Agenda ONekin!

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2026
REALIZAR PREINSCRIPCIÓN

¿Quieres poner en marcha y/o gestionar proyectos gastronómicos desde una visión global e innovadora?

En un sector caracterizado por laalta competitividady elcambio constante, elMáster en Innovación y Gestión de Restauranteste prepara paraliderar negocios gastronómicos con visión estratégica, integrando herramientas de innovación aplicadas a la gestión y la propuesta gastronómica.

A lo largo de50 sesiones presenciales, intensivas y experienciales, aprenderás adefinir modelos de negocio efectivosy a gestionar áreas clave comomarketing, ventas, finanzas y equipos, con el objetivo demaximizar la rentabilidad y la eficiencia operativa.

Este Máster,  especializado en la gestión de restaurantes, es una experiencia formativa queimpulsa el desarrollo personal y profesional del estudiante a través de un auténtico viaje de transformación. A lo largo del programa, se refuerzan competencias clave como el liderazgo, la gestión del talento, la visión estratégica y la capacidad de innovación.

Su metodología, basada en el enfoquelearning by doing,garantiza un aprendizaje activo y aplicado a contextos reales. Combina ponencias de expertos, análisis de casos, dinámicas colaborativas, retos prácticos yLearning Journeys: visitas a restaurantes, hoteles y bodegas de referencia donde se observa de primera mano cómo se gestionan las operaciones, la experiencia del cliente y la propuesta de valor.

Al finalizar, estarás capacitado/a paraasumir roles estratégicoscomoDirector/a de Restaurantes, Consultor/a en Gestión Gastronómica o Emprendedor/a en proyectos de restauración innovadores, con unavisión integral y orientada a resultados.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS DEL MÁSTER

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñarfunciones clave en distintas áreas relacionadas con la gestión y diseño de modelos de negocio gastronómicos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Gestión de Restaurantes: Los graduados pueden ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerentes, directores de operaciones o jefes de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.

Emprendimiento Gastronómico: Aquellos con espíritu emprendedor pueden crear y gestionar sus propios negocios gastronómicos, desde la concepción de conceptos gastronómicos innovadores hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.

Consultoría Gastronómica: Los profesionales pueden ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración, asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.

ESCUCHA A NUESTROS ALUMNI

Alba Gil VaraAlumni

“El Máster me ha enseñado a ver la restauración como un todo; desde la creación de un concepto, hasta su viabilidad económica o la gestión de personas. He aprendido a analizar, estructurar, comunicar ideas con claridad y tomar mis decisiones con visión de futuro.

Lo más valioso ha sido hacerlo en un entorno como Basque Culinary Center. Un lugar donde se respira pasión, el aprendizaje es práctico, actual y conectado con la realidad del sector. Donde cada clase, profesor y compañero te reta y te inspira a ir un poco más allá.”

Analí PaytanCo-fundadora de “Artean”

“Estudiar el Máster me permitió descubrir el valor de combinar mis raíces peruanas con la cultura vasca. Junto a Germán Berrocal, creamos Artean, un espacio íntimo donde la barra abierta conecta directamente a los chefs con los comensales, ofreciendo una experiencia cercana y personal. Nuestro enfoque está en la frescura, la autenticidad y la adaptación a cada estación y producto local. Para mí, el mayor aprendizaje ha sido la importancia del trabajo interno, el apoyo y el valor del equipo humano para poder avanzar.”

Andoni ArranzJefe de cocina y Gerente “Restaurante Mendizabal”

“Antes de cursar el Máster, sentía que necesitaba una visión más global y actualizada sobre cómo gestionar y diferenciar un restaurante en un entorno cada vez más competitivo. Durante la formación, descubrí herramientas innovadoras y enfoques estratégicos que me ayudaron a cuestionar y rediseñar la operativa y el modelo de negocio de mi restaurante. El contacto con profesionales del sector y la variedad de experiencias compartidas en el aula me permitieron ver nuevas oportunidades y anticipar tendencias. Hoy, gracias a este Máster, he implementado mejoras clave en la gestión de mi equipo, la propuesta gastronómica y la experiencia del cliente. Ahora afronto cada reto con una perspectiva más creativa y eficiente, sabiendo que la innovación es esencial para mantener la relevancia y crecer de forma sostenible.”

Sebastián PincheiraPropietario “Kai Sushi Bar”

“El Máster fue clave para dar el salto de la técnica a la visión estratégica. Me permitió comprender en profundidad cómo adaptar propuestas gastronómicas a distintos mercados, optimizar la gestión del restaurante y liderar equipos diversos. Gracias a la formación práctica y el acompañamiento de expertos, he podido consolidar el modelo de Kai Sushi Bar en San Sebastián, fusionando la esencia japonesa con el producto local, y asegurar una experiencia única tanto para el cliente local como internacional. Este enfoque integral y realista es imprescindible para quienes buscamos innovar y crecer en un sector tan competitivo y cambiante”

Nina Rey LambertzEjecutiva de cuentas y RR.PP

“El Máster ha supuesto un punto de inflexión en mi desarrollo profesional. Buscaba una formación que me ayudara a entender la gestión desde una visión estratégica y práctica, más allá de la operativa tradicional. El enfoque del Máster me ha permitido analizar tendencias, conceptualizar proyectos y aplicar herramientas reales para mejorar la rentabilidad y eficiencia. Las prácticas y el contacto con profesionales del sector han sido clave para conectar la teoría con la realidad de la restauración actual. Hoy afronto los retos del sector con una perspectiva más amplia y segura, preparada para liderar e innovar en cualquier contexto gastronómico.”

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Te formaráspara liderar negocios gastronómicos con visión estratégica, capaces de responder a los retos de un sector competitivo, cambiante y orientado a resultados.

Dominarásherramientas clave para la gestión de restaurantes: modelos de negocio, marketing, ventas, finanzas, operaciones y gestión de equipos.

Descubriráslas nuevas tendencias en modelos de negocio gastronómico y obtendrás las claves para crear propuestas rentables, sostenibles y diferenciadoras.

Aprenderáscon grandes expertos del sector HORECA mediante sesiones presenciales intensivas, tutorías y ponencias prácticas.

Aplicarásuna metodología basada en learning by doing, que combina análisis de casos, dinámicas colaborativas y desarrollo aplicado de proyectos.

Desarrollarásel plan de viabilidad de un proyecto gastronómico, integrando progresivamente los conocimientos adquiridos en todas las áreas clave.

Utilizarásespacios y recursos adaptados a la realidad del sector para simular contextos operativos reales y tomar decisiones estratégicas informadas.

Participarásen Learning Journeys a restaurantes, hoteles y modelos de negocio gastronómicos, observando cómo se implementan conceptos, operaciones y experiencias reales.

Construirásrelaciones duraderas con otros profesionales del sector, generando una red de colaboración, innovación y crecimiento compartido.

Formarás partedel ecosistema Basque Culinary Center, accediendo a una comunidad activa de innovación, emprendimiento y liderazgo gastronómico.

+1 Diseñarástu propio proyecto gastronómico con el acompañamiento de tutores expertos que te orientarán paso a paso, asegurando su viabilidad, maduración y proyección futura.

DIRIGIDO A

ElMáster en Innovación y Gestión de Restaurantesestá diseñado paraprofesionales que buscan especializarse en la creación, gestión y transformación de negocios de restauración.

Este Máster es para:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster,contáctanospara evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Módulo I: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración

Módulo II: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica

Módulo III: Gestión de la innovación y la creatividad

Módulo IV: Diseño de la experiencia y servicio al cliente

Módulo V: Proyecto Fin de Máster

Como parte fundamental del proceso formativo, el alumnado desarrollará un Proyecto Fin de Máster de manera individual. Este trabajo supone unaoportunidad para aplicar de forma práctica los conocimientos adquiridos durante el programa, mediante la elaboración de un trabajo estructurado en torno a un marco teórico específico.

A lo largo del proyecto, el/la estudiante contará con laguía de un tutor/a académico que le orientará en la propuesta del proyecto, definición de objetivos, planificación, análisis y la presentación de resultados. El objetivo es fomentar la autonomía, la capacidad crítica y la toma de decisiones fundamentadas.

El PFMculmina con la entrega de una memoria escrita y su defensa oralante un tribunal evaluador, lo que permite valorar no solo el contenido técnico, sino también las competencias comunicativas y argumentativas del alumnado.

Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas

En este Máster, las prácticas se realizan tanto enempresas nacionales como internacionales. Contarás con elasesoramiento del/la coordinador/apara evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren unadedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

*Las visitas de aprendizaje y sesiones con invitados podrían ser en otro horario si la actividad así lo requiere.

ElMáster en Innovación y Gestión de Restauranteses impartido a través de la metodologíalearning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite queadquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

Trabajo Fin de Máster

Como parte fundamental del proceso formativo, el alumnado desarrollará un Proyecto Fin de Máster de manera individual. Este trabajosupone una oportunidad para aplicar de forma práctica los conocimientos adquiridos durante el programa, mediante la elaboración de un trabajo estructurado en torno a un marco teórico específico.

A lo largo del proyecto,el/la estudiante contará con la guía de un tutor/a académico que le orientará en la propuestadel proyecto, definición de objetivos, planificación, análisis y la presentación de resultados. El objetivoes fomentar la autonomía, la capacidad crítica y la toma de decisiones fundamentadas.

El PFMculmina con la entrega de una memoria escrita y su defensa oralante un tribunal evaluador, lo que permite valorar no solo el contenido técnico, sino también las competencias comunicativas y argumentativas del alumnado.

Prácticas Curriculares

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso,gestionamos  tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Además, contarás con unasesión informativayasesoramientocon el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importanteconsiderar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren unadedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior,podrás convalidar tus experiencias previas.

EQUIPO DOCENTE

ElMáster en Innovación y Gestión de Restaurantescuenta con un equipo docente compuesto porprofesionales en el ámbito de la gestión gastronómica. Este equipo combina laexperiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de laFacultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center)como profesionales especializados/as deempresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADORA DEL MÁSTER

Este Máster es un auténtico viaje de transformación personal y profesional. Los participantes adquieren competencias técnicas de alto nivel y desarrollan una visión integral de la gestión, la innovación y el liderazgo en restauración. Cada edición es una experiencia única: se aprende colaborando, se crece afrontando retos reales y se potencia el talento individual para liderar proyectos con impacto.

Adela BalderasDoctora en Administración y Dirección de Empresas, Adela es investigadora en la Universidad de Oxford, profesora afiliada en MIT Media Lab y en RCC Harvard University. Está titulada como Executive MBA, Máster en Marketing y cuenta con formación internacional en Coaching Profesional y Leadership Coaching.

En Basque Culinary Center, dirige el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes y actúa como coach en varios programas. Compagina su labor docente con la consultoría y la investigación, y colabora como profesora invitada en universidades internacionales. Es conferenciante en temas de liderazgo, habilidades directivas, motivación y comunicación, y autora del libro”Reinventa tu liderazgo: 12 claves para gestionar equipos”.

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación deorganizaciones, así como reconocidosexpertos/as de la industria y la academia, quienes aportan unaperspectiva actualizada. Este equipo de docentes puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

Precio total del Máster: 12.275 €

Forma de Pago:

El precio del Máster incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Los/as estudiantes matriculados/as enun curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visadoaquí(baja hasta elAnexo Ipara encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

Podrás acceder a las becas estudia-trabajaque publican los diferentes departamentos de la facultad: i+d, operaciones, logística, cafetería, eventos, oficina de estudiantes, etc.

Estas becas soncompatibles con los estudios de Máster y son una oportunidadde mejorar las competencias en distintas áreas de conocimiento.

Consulta información detallada sobre la política en este apartado:devoluciones y cancelaciones

ElMáster en Innovación y Gestión de Restaurantescuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean elnivel académico y las competencias necesariaspara superar con éxito un plan de estudios exigente.Este Máster está dirigido tanto aprofesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario,puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión deBasque Culinary Centertiene un doble objetivo:

Pasos para participar en el proceso de admisión

Realiza la inscripción online y abona latasa de inscripción de 150 €(reembolsables en caso de no ser admitido/a).

Completa elCuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:

Sieres admitido/a, deberás abonar el25% del precio del Másteren el plazo indicado para reservar tu plaza.

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen(consulta el listado de países)necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada.

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado detrámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado: