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PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2026
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Explora el potencial gastronómico y transformador de la fermentación con el único Máster especializado en Food Fermentation. Ciencia, sabor y sostenibilidad para expandir los usos y aplicaciones en cocina a  través de microorganismos y enzimas.

ElMáster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra de manera multidisciplinar las ciencias de la fermentación, formandoprofesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados.

Combinarásteoría con práctica aplicadapara dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías.  Empezarás conociendo los fundamentos de las ciencias básicas para la fermentación y así luego ponerlas en práctica. El objetivo esgenerar una fusión de disciplinas para aprender a analizar el impacto de los procesos fermentativosa nivel culinario, sensorial y cultural.

Participarás enprácticas en laboratorio, talleres culinarios y visitas a empresaslíderes del sector. Enfrentarás retos reales mientrasdesarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionalescomo California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.

El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.

Este programase imparte100% en inglés. Por ello,es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.

Este Máster te capacitará para desempeñar roles comodesarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a lacreación de alimentos únicos que respeten la tradición y a la implementación de procesos sosteniblesque definirán el futuro de la industria alimentaria.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

​OBJETIVOS DEL MÁSTER

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Industria Alimentaria

Consultoría y Estrategia en Fermentación

Gastronomía y Restauración

Educación y Formación

Emprendimiento e Innovación

Investigación

Áreas Emergentes

Podrás aportar valor a:

Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, contribuyendo a la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los sistemas alimentarios globales.

Conoce más sobre el Máster en el siguiente vídeo:

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Dominarásmetodologías para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.

Trabajarásen grupos interdisciplinarios e internacionales, aprendiendo a colaborar en proyectos innovadores relacionados con la fermentación alimentaria.

Afrontarásretos propuestos por empresas, desarrollando productos fermentados sostenibles e innovadores.

Exploraráslos vínculos entre la fermentación, la sostenibilidad y la innovación, integrando perspectivas científicas y culturales.

Conoceráslas últimas tendencias en fermentación, aplicando estos conocimientos para abordar desafíos relacionados con la sostenibilidad, el cambio climático y la seguridad alimentaria.

Aprenderásde un equipo docente compuesto por expertos/as en fermentación, ciencia de los alimentos, sostenibilidad y más.

Visitarásinstalaciones comolaboratorios especializados, centros tecnológicos y empresas líderes en fermentación.

Participarásen talleres prácticos y actividades.

Desarrollarástu Trabajo Fin de Máster en colaboración con empresas , fortaleciendo tu experiencia profesional.

Formarásparte de Basque Culinary Center yGOe Gastronomy Open Ecosystem, accediendo a una red global de instituciones y profesionales líderes en el sector.

DIRIGIDO A

ElMáster Universitario en Food Fermentationestá diseñado para profesionales que buscanver la gastronomía como campo de innovación biocultural  a través de la especialización en los procesos fermentativos aplicados, desarrollando habilidades enmicrobiología aplicada, innovación en fermentación y estrategias sostenibles. A través de este Máster, los/as participantesfortalecerán su perfil en el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Este Máster es para:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster,contáctanospara evaluar tu caso y ofrecerte una orientación personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

El Plan de Estudios del Máster combinateoría avanzada y práctica aplicada, dotando de competencias clave enfermentación alimentaria, microbiología y desarrollo de productos. Se complementa con unTrabajo de Fin de Máster (TFM).

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo curso, desarrollarás unTrabajo Fin de Máster (TFM)enempresas, laboratorios o centros tecnológicosde referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto aplicarás los conocimientos y competencias adquiridas en uncontexto profesional real.

Algunos ejemplos deáreas en las que podrás desarrollar el TFMson:

​Período lectivo:

​

ElMáster Universitario en Food Fermentationes impartido a través de la metodologíalearning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite queadquieras competencias fundamentalesyavances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada enfases progresivas, que integranclases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología:

Experiencias Formativas Destacadas:

Sistema de evaluación:

El proceso combinaevaluación permanentecon pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

EQUIPO DOCENTE

ElMáster Universitario en Food Fermentationcuenta con un equipo docente compuesto porpersonas investigadoras, docentes y profesionalesreconocidas a nivel nacional e internacional en los campos de labiotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociologíaygastronomía.

Este equipo combina laexperiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de laFacultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center)como profesionales especializados/as deempresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADOR DEL MÁSTER

Cipriano Carrero.Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet.

Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster in Gastronomic Sciences y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollo de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos.

EQUIPO ACADÉMICO PRINCIPAL

COLABORADORES Y DOCENTES INVITADOS

El Máster Universitario también integra la participación deorganizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan unaperspectiva actualizadasobre lasinnovaciones en fermentación de alimentos y sostenibilidad.  Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

José de la RosaBiólogo en microbiología y gastronomía. Fundador de Fermented Freelance®, dirige El Taller de los Bichos en Huelva, donde explora la innovación y la transferencia de conocimiento en fermentación.

Guillermo SaldañaDoctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, experto en microbiología y tecnologías emergentes de procesado. Responsable de I+D en Panishop, lidera proyectos de innovación en fermentación panaria y calidad alimentaria.

Arantza BegueriaAntropóloga especializada en alimentación, salud y cultura. Investiga los significados sociales de la fermentación y otras prácticas alimentarias, aportando una visión crítica y humanista desde la antropología contemporánea

Diego PradoChef, investigador y consultor en innovación culinaria. Ha dirigido proyectos de I+D en restaurantes como Noma y Alchemist, y coordinó BCulinaryLAB en Basque Culinary Center. Especialista en fermentación, ingredientes alternativos y sostenibilidad.

Francisco KuharBiólogo y doctor en micología, investigador asociado en CONICET. Cofundador y Chief Science Officer de Innomy Biotech, donde lidera el desarrollo de alternativas cárnicas sostenibles basadas en hongos y micelio.

Jorge RuizProfesor en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Extremadura y profesor afiliado en la Universidad de Copenhague. Especialista en ciencia y tecnología cárnica, procesamiento y análisis sensorial de alimentos, y desarrollo de alternativas vegetales.

Precio total del Máster: 17.010 €(curso 2026 – 2028)

1º curso: 11.340 €

2º curso: 5.670 €

Según tus estudios previos, te informaremos durante el proceso de admisión si necesitas realizarFormación Complementariaantes de comenzar el Máster. Puedesconsultaraquíqué Formación Complementaria te correspondesegún los estudios que tengas finalizados al inicio del programa. Cada candidatura se valora de forma individual, teniendo en cuenta también tuexperiencia profesional para posibles convalidaciones. Ten en cuenta quecada crédito ECTS tiene un coste adicional de 90 €.

El precio del Máster incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a lasbecas de estudio-trabajoque ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

ElMáster Universitario en Food Fermentationcuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

El plazo de inscripción para el Curso 2026 – 2027 está abierto.

Inscríbete aquí

Además de realizar la inscripción online, se debe presentar la documentación necesaria para confirmar su vía de acceso siempre en la plataforma.

Este Máster admite estudiantes con formación en:

Estudiantes Internacionales:Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.

Estudiantes pendientes de finalizar el Grado:Pueden acceder aquellos/as que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y hasta 9 créditos ECTS, siempre que cumplan los demás requisitos de admisión.

Se realizará una entrevista para evaluar la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

Una vez evaluada tu solicitud, el equipo de admisiones del Máster te comunicará la valoración de tu candidatura para la realización de esta edición del máster.

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.