VANGUARDIA APLICADA A POSTRES DE RESTURANTE<\/p>\n
Este curso combina ambos aspectos, abordando las tecnicas y productos m\u00e1s actuales de la pasteler\u00eda de vanguardia. El alumnado aprender\u00e1 a comprender los fundamentos detr\u00e1s de cada elaboraci\u00f3n, aplicando las t\u00e9cnicas para construir postres \u00fanicos, creativos y coherentes con el discurso gastron\u00f3mico del restaurante.<\/p>\n
INFORMACI\u00d3N PR\u00c1CTICA<\/p>\n
OBJETIVOS FORMATIVO<\/p>\n
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PROGRAMA<\/p>\n
\u25cf Introducci\u00f3n a la Pasteler\u00eda de Vanguardia\u25cb Introducci\u00f3n a la pasteler\u00eda contempor\u00e1nea y t\u00e9cnicas de vanguardia.\u25cb Conceptos de creatividad en la pasteler\u00eda.\u25cb Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.\u25cb Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)<\/p>\n
\u25cf T\u00e9cnicas de cocina molecular aplicadas a la pasteler\u00eda\u25cb Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.\u25cb Uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido en pasteler\u00eda.\u25cb Elaboraci\u00f3n de esferas, geles y espumas con t\u00e9cnicas moleculares.<\/p>\n
\u25cf Innovaci\u00f3n en sabores, texturas y nueva maquinaria\u25cb Combinaci\u00f3n de ingredientes tradicionales y vanguardistas.\u25cb Uso de tecnolog\u00eda y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidrataci\u00f3n y liofilizaci\u00f3n)\u25cb Elaboraci\u00f3n de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).<\/p>\n
\u25cf Cocina dulce creativa y sensorial.\u25cb Dise\u00f1o de postres multisensoriales.\u25cb T\u00e9cnicas para transformar sabores y texturas.\u25cb Creaci\u00f3n de postres donde el comensal interact\u00fae (postres deconstruidos y postres al plato)\u25cb Emplatados<\/p>\n
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DIRIGIDO A<\/p>\n
Profesionales del sector de la restauraci\u00f3n:<\/p>\n
\u00bfNo has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes enescribirnos.<\/p>\n
METODOLOG\u00cdA<\/p>\n
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapr\u00e1ctica y la experimentaci\u00f3n directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a trav\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de recetas, la ejecuci\u00f3n de t\u00e9cnicas y la evaluaci\u00f3n de resultados.<\/p>\n
La metodolog\u00eda incluye:\u2022 Demostraciones t\u00e9cnicas en vivo por parte del profesorado.\u2022 Pr\u00e1cticas supervisadas individuales y en grupo.\u2022 Degustaci\u00f3n y an\u00e1lisis de las elaboraciones realizadas.\u2022 Acompa\u00f1amiento y resoluci\u00f3n de dudas en el aula.\u2022 Acceso a toda la documentaci\u00f3n y recetas en formato digital.<\/p>\n
EQUIPO DOCENTE<\/p>\n
CRISTINA LIROLA<\/p>\n
Cristina Lirola es una pastelera, profesora y gastr\u00f3noma con ra\u00edces catalanas y andaluzas que actualmente coordina el M\u00e1ster en Pasteler\u00eda de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center.\u00a0Inici\u00f3 su carrera en Dubl\u00edn, donde trabaj\u00f3 como jefa de sala y sommelier en Salt Avoca mientras viajaba por Europa y el sudeste asi\u00e1tico.\u00a0De regreso a Barcelona, se form\u00f3 en la prestigiosa Escuela Hofmann y m\u00e1s tarde trabaj\u00f3 en el equipo de producci\u00f3n de su pasteler\u00eda, asumiendo tambi\u00e9n funciones de gesti\u00f3n.<\/p>\n
PRECIO<\/p>\n
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Consulta informaci\u00f3n detallada sobre la pol\u00edtica dedevoluciones y cancelaciones.<\/p>\n","protected":false},"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[409,411,418],"tipo_de_evento":[588],"categoria_evento":[564,579],"ambito_evento":[601],"class_list":["post-50182","calendar-event","type-calendar-event","status-publish","hentry","tag-cocina","tag-emprendimiento","tag-otras-industrias","tipo_de_evento-formacion","categoria_evento-gastronomia","ambito_evento-capacitacion"],"acf":[],"yoast_head":"\n