{"id":50302,"date":"2026-02-02T00:00:00","date_gmt":"2026-02-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/onekin.eus\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/"},"modified":"2026-02-02T00:00:00","modified_gmt":"2026-02-01T23:00:00","slug":"pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2","status":"publish","type":"calendar-event","link":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/","title":{"rendered":"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora"},"content":{"rendered":"<p>PESCADOS Y MARISCOS: TIPOLOG\u00cdAS, T\u00c9CNICAS, MADURACI\u00d3N Y COCCI\u00d3N INNOVADORA<\/p>\n<p>Formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y avanzada en el trabajo con pescado y marisco desde un enfoque t\u00e9cnico, sostenible y creativo. El curso abarca desde la identificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n hasta las t\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n de precisi\u00f3n, ofreciendo herramientas para optimizar el producto marino y transformarlo en elaboraciones de alta calidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>INFORMACI\u00d3N PR\u00c1CTICA<\/p>\n<p>\u200b<\/p>\n<p>OBJETIVOS FORMATIVOS<\/p>\n<p>PROGRAMA<\/p>\n<p>\u25cf Tipolog\u00edas y clasificaci\u00f3n de pescados y mariscos\u25cb Estudio morfol\u00f3gico y reconocimiento de especies.\u25cb Estacionalidad y criterios de selecci\u00f3n seg\u00fan frescura y origen.<\/p>\n<p>\u25cf Conservaci\u00f3n y preservaci\u00f3n avanzada\u25cb Gesti\u00f3n del producto en l\u00ednea fr\u00eda.\u25cb T\u00e9cnicas de criogenizaci\u00f3n y atm\u00f3sfera modificada.<\/p>\n<p>\u25cf Despiece y aprovechamiento integral\u25cb Limpieza, fileteado y cortes profesionales.\u25cb Elaboraci\u00f3n de caldos, fondos y salsas a partir de subproductos.<\/p>\n<p>\u25cf Maduraci\u00f3n y procesos enzim\u00e1ticos\u25cb T\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n controlada (en seco y h\u00famedo).\u25cb Impacto en textura, sabor y conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u25cf Cocciones de precisi\u00f3n y t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas\u25cb Sous vide, brasa y fritura controlada.\u25cb Adaptaci\u00f3n de texturas y tratamientos seg\u00fan especie.Introducci\u00f3n a la cocina sous vide.<\/p>\n<p>DIRIGIDO A<\/p>\n<p>Profesionales del sector de la restauraci\u00f3n:<\/p>\n<p>\u00bfNo ves tu perfil?cont\u00e1ctanos.<\/p>\n<p>METODOLOG\u00cdA<\/p>\n<p>El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapr\u00e1ctica y la experimentaci\u00f3n directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a trav\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de recetas, la ejecuci\u00f3n de t\u00e9cnicas y la evaluaci\u00f3n de resultados.<\/p>\n<p>La metodolog\u00eda incluye:\u2022 Demostraciones t\u00e9cnicas en vivo por parte del profesorado.\u2022 Pr\u00e1cticas supervisadas individuales y en grupo.\u2022 Degustaci\u00f3n y an\u00e1lisis de las elaboraciones realizadas.\u2022 Acompa\u00f1amiento y resoluci\u00f3n de dudas en el aula.\u2022 Acceso a toda la documentaci\u00f3n y recetas en formato digital.<\/p>\n<p>EQUIPO DOCENTE<\/p>\n<p>Profesorado de Basque Culinary Center.<\/p>\n<p>PRECIO<\/p>\n<p>\u200b<\/p>\n<p>Consulta informaci\u00f3n detallada sobre la pol\u00edtica dedevoluciones y cancelaciones.<\/p>\n","protected":false},"parent":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[409,418,420],"tipo_de_evento":[588],"categoria_evento":[571],"ambito_evento":[601],"class_list":["post-50302","calendar-event","type-calendar-event","status-publish","hentry","tag-cocina","tag-otras-industrias","tag-bebidas","tipo_de_evento-formacion","categoria_evento-pesca","ambito_evento-capacitacion"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"PESCADOS Y MARISCOS: TIPOLOG\u00cdAS, T\u00c9CNICAS, MADURACI\u00d3N Y COCCI\u00d3N INNOVADORA Formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y avanzada en el trabajo con pescado y marisco desde un enfoque t\u00e9cnico, sostenible y creativo. El curso abarca desde la identificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n hasta las t\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n de precisi\u00f3n, ofreciendo herramientas para optimizar el producto marino y transformarlo en elaboraciones [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"onekin.eus\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/onekin.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-onekin-azul-2.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"234\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"74\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\\\/\",\"name\":\"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-02-01T23:00:00+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inicio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Calendar Events\",\"item\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/es\\\/calendar-event\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/\",\"name\":\"ONekin!\",\"description\":\"Punto de encuentro para todos los agentes de la cadena de valor de la alimentaci\u00f3n, la madera y el desarrollo rural y litoral de Euskadi\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"ONekin!\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#organization\",\"name\":\"ONekin!\",\"alternateName\":\"ONekin!\",\"url\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/09\\\/cropped-favicon-onekin-300x300-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/09\\\/cropped-favicon-onekin-300x300-1.jpg\",\"width\":300,\"height\":300,\"caption\":\"ONekin!\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/onekin.eus\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus","og_description":"PESCADOS Y MARISCOS: TIPOLOG\u00cdAS, T\u00c9CNICAS, MADURACI\u00d3N Y COCCI\u00d3N INNOVADORA Formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y avanzada en el trabajo con pescado y marisco desde un enfoque t\u00e9cnico, sostenible y creativo. El curso abarca desde la identificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n hasta las t\u00e9cnicas de maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n de precisi\u00f3n, ofreciendo herramientas para optimizar el producto marino y transformarlo en elaboraciones [&hellip;]","og_url":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/","og_site_name":"onekin.eus","og_image":[{"width":234,"height":74,"url":"https:\/\/onekin.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-onekin-azul-2.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/","url":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/","name":"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora - onekin.eus","isPartOf":{"@id":"https:\/\/onekin.eus\/#website"},"datePublished":"2026-02-01T23:00:00+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/pescados-y-mariscos-tipologias-tecnicas-maduracion-y-coccion-innovadora-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/onekin.eus\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Calendar Events","item":"https:\/\/onekin.eus\/es\/calendar-event\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Pescados y mariscos: tipolog\u00edas, t\u00e9cnicas, maduraci\u00f3n y cocci\u00f3n innovadora"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/onekin.eus\/#website","url":"https:\/\/onekin.eus\/","name":"ONekin!","description":"Punto de encuentro para todos los agentes de la cadena de valor de la alimentaci\u00f3n, la madera y el desarrollo rural y litoral de Euskadi","publisher":{"@id":"https:\/\/onekin.eus\/#organization"},"alternateName":"ONekin!","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/onekin.eus\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/onekin.eus\/#organization","name":"ONekin!","alternateName":"ONekin!","url":"https:\/\/onekin.eus\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/onekin.eus\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/onekin.eus\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cropped-favicon-onekin-300x300-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/onekin.eus\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/cropped-favicon-onekin-300x300-1.jpg","width":300,"height":300,"caption":"ONekin!"},"image":{"@id":"https:\/\/onekin.eus\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/calendar-event\/50302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/calendar-event"}],"about":[{"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/calendar-event"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50302"},{"taxonomy":"tipo_de_evento","embeddable":true,"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tipo_de_evento?post=50302"},{"taxonomy":"categoria_evento","embeddable":true,"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_evento?post=50302"},{"taxonomy":"ambito_evento","embeddable":true,"href":"https:\/\/onekin.eus\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ambito_evento?post=50302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}