Comienzo Master’s in Gastronomic Sciences

URRENGO EDIZIOA: 2026eko urria

IZENA EMAN HEMEN

Ikuspegi sistemikoa barneratu gastronomia-sisteman eta garatu eragin positiboa izango duten proiektuak.

Gastronomiako Zientzietan Unibertsitate Masterra ikerketa aplikatua eta elikaduran berrikuntza-irtenbideak garatzea uztartzen dituen programa da. Gizarte-zientziak, jasangarritasuna, elikagaien teknologia eta antropologia bezalako diziplinak integratuz, ikuspegi kritiko eta diziplina anitzekoa eskaintzen du, elikadura-industrian aldaketa gidatzeko prest dauden profesionalak prestatzeko.

Ikastaldian zehar, elikadura-joerak aztertzeko, produktu berritzaileak garatzeko eta gastronomian jasangarritasun-estrategiak diseinatzeko tresna eta metodologia zientifikoak aplikatuko dituzu. Teoria eta praktika uztartuz, ikerketa aplikatuko proiektuak egingo dituzu unibertsitateekin, ikerketa-zentroekin eta sektoreko enpresekin elkarlanean, gaur egungo elikadura- eta kontsumo-erronkei egokitutako proposamenak garatuz.

Master honek diziplina arteko ikuspegia eta berrikuntzara bideratutako metodologia nabarmentzen ditu. Gastronomia-sistemaren hainbat arlotan lan egiteko gaitasuna ematen die parte-hartzaileei. Negozio-eredu jasangarriak garatzea zein elikaduran teknologia emergenteak aplikatzea bezalako erronkei aurre egiteko, ezinbesteko gaitasunak eskuratuko dituzu.

Programa hau % 100 ingelesez ematen da. Hori dela eta, nahitaezkoa da B2 maila edo goragokoa izatea. Maila hori ziurtagiri ofizialen bidez, ingelesez egindako ikasketen bidez edo ingelesez hitz egiten den herrialdeetan izandako lan-esperientziaren bidez frogatu ahal izango da.

Ikastaldia amaitzean, honako funtzio hauek betetzeko gaitasuna izango duzu: gastronomia- eta elikadura-ikerlaria, berrikuntza gastronomikoko aholkularia, produktu-garatzailea edo elikadura-jasangarritasuneko proiektuen kudeatzailea. Master honek Gastronomiako Zientzien berrikuspen eta berrirudikapenaren parte izateko aukera emango dizu, sektorea eraldatzeko irtenbide berritzaileak sortuz.

INFORMAZIO PRAKTIKOA

GOe – Gastronomy Open Ecosystemda Masterra eskaintzen den lekua, Europa mailan aitzindaria den ekosistema bat,Basque Culinary Center-ek Donostia–San Sebastián-en bultzatua, nonberrikuntza, sormena eta bikaintasunaarnas daitezkeen. Espazio honek helburu ausarta du:etorkizun gozo, osasuntsu eta jasangarria eraikitzeagastronomiatik abiatuta,talentua, ezagutza eta teknologiaingurune berean integratuz.

GOe-k azpiegitura aurreratuak eskaintzen ditu, esperimentazioa, ikaskuntza eta diziplinarteko lankidetza errazteko:

Hemen,ikasle bakoitza aktiboki parte hartzen duzientzia, sormena eta etorkizun ikuspegiauztartzen dituen ingurunean.

Informazio gehiago GOe-ri buruz →

MASTERRAREN HELBURUAK

IRTEERA PROFESIONALAK

Ikastaldia amaitzean, gastronomia-ikerketa, elikadura-berrikuntza eta proiektuen kudeaketa arloetan funtzio estrategikoak betetzeko gaitasuna izango duzu. Honako aukera profesional batzuk azpimarratu daitezke:

Zure ezagutza baliagarria izango da:

EZAGUTU GURE ALUMNI-AK

Francisco José Polo– Masterrean zehar ikasitako gauzarik garrantzitsuenetako bat izan zen konturatzea dena ezin dela egin. Eduki ugari eta jarduera asko dituen programa da, eta horrek lehentasunak ezartzera behartu ninduen. Energia non jarri erabakitze hori oso baliagarria izan zen.

Zientziaren hizkuntza berri bat ikasi nuen, ikuspegi askotatik irakatsia, eta horrek esperientzia aberasgarria bihurtu zuen.

Esperientziarik esanguratsuenetakoa Proiektu Egitzailearen garapena izan zen. Profil ezberdinetako kideekin osatutako talde batean, erronka konplexu bati heldu genion: gastronomiaren diasporari. Soziologoak izan gabe, fenomeno bera ikuspegi askotatik aztertzen ikasi genuen. Proiektuaren amaieran, aldizkari batean batu genuen Japoniako sake-kulturaren eta Jerezeko ardogintzaren arteko lotura.

MASTER HAU EGITEKO ARRAZOIAK

Gastronomianikerketa-metodologia ezagutuko duzu, baita oinarri zientifiko eta teknologikoa duten negozio-proposamenak eta produktuak garatzeko ezagutza aurreratuak ere.

Talde interkultural eta diziplina anitzetanlan egingo duzu, ikuspegi desberdinak integratuz proposamen sortzaile eta berritzaileak garatzeko.

Zerbitzu, produktu eta esperientzia gastronomiko berrienikerketari lotutako erronka enpresarialei aurre egingo diezu.

Ikerketa gastronomikoan,alderdi sentsorial, estetiko, tekniko eta nutrizionalen inguruko ezagutza integratuko duzu.

Gaur egungo elikadura-joerakaztertuko dituzu gastronomian, sukaldaritzan eta elikadura-industrian berrikuntza kudeatzeko gaitasuna eskuratzeko.

Erreferentziazko unibertsitate eta erakundeetakoirakasleengandik ikasiko duzu, tutore espezializatuek eskainitako jarraipen eta iritzi pertsonalizatuarekin.

Elikadura-enpresetako I+G unitateak,zentro teknologikoak eta gastronomia-negozio berritzaileen ereduak bisitatuko dituzu.

Gastronomia-kongresuetarajoango zara eta ekintzailetza eta negozio-sorkuntzako ekimenetan parte hartuko duzu aktiboki.

Master Amaierako Lananazioarteko ospea duten jatetxeen I+G unitateetan, ikerketa-zentroetan edo enpresetan garatuko duzu.

Basque Culinary CenteretaGOe Gastronomy Open Ecosystem-en parte izango zara, eta sektoreko erakunde eta profesional nagusien sare global batera sartzeko aukera izango duzu.

NORI ZUZENDUTA

Gastronomiako Zientzietako Unibertsitate Masterra elikadura-ikerketa, gastronomia-berrikuntza eta proiektuen kudeaketan espezializatu nahi duten ikasle eta profesionalentzat da. Parte-hartzaileek produktu-garapenean, jasangarritasunean eta elikadura-sistemen azterketan gaitasunak garatuko dituzte, ezagutza akademikoak eta profesionalak sektore gastronomiko eta elikaduran aplikatuz.

Master hau norentzat da:

Masterrean zehar garatuko dituzun gaitasunak:

Zure profila ez dagoela uste duzu?

Zure titulazioa edo esperientzia goiko zerrendan ez badago eta Masterrean parte hartzeko interesa baduzu,jar zaitez gurekin harremanetaneta zure kasua aztertuko dugu.

IKASKETA-PLANA

Masterreko ikasketa-planateoria aurreratua eta praktika aplikatuauztartzen ditu, eta honako gaitasunetan espezializatzeko aukera ematen du: gastronomia-ikerketa, elikadura-berrikuntza, produktu-garapena, elikadura-sistemen jasangarritasuna eta proiektuen kudeaketa. Amaieran,Master Amaierako Lana (MAL)garatuko da.

Ikastaldia

Gastronomiako Zientzietako Unibertsitate Masterra“learning by doing” metodologiaren bidez ematen da, hau da, praktikan, esperimentazioan eta ikaskuntza kolaboratiboan oinarritutako metodologian. Ikaskuntza-ikuspegi horrekoinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetara aurrera egiteko aukeraematen du. Ikasketa-egituraprogresibokiantolatuta dago,klase teorikoak, jarduera praktikoak eta benetako proiektuakintegratuz.

Metodologiaren Gako Elementuak

Prestakuntza Esperientzia Nabarmenak

Proiektu Egitzailea (Main Project):lehen ikasturtean garatzen da. Helburua da ikasleek benetako emaitza bat izango duen ikerketa bat garatzea: artikulu zientifiko bat, startup bat, produktu bat, aplikazio bat, dokumental bat, tresna berri bat, gizarte-berrikuntzako proiektu bat edo imajina dezaketen edozein emaitza erreala.

Gai posible batzuk:

Ebaluazio Sistema

Ebaluazio-prozesuaketengabeko ebaluazioaeta masterreko une giltzarrietan egindakoproba espezifikoakuztartzen ditu. Ebaluazioa honako hauetan oinarrituko da:

PROIEKTU EGITZAILEEN ADIBIDEAK (GASTELERAZ):

ERRONKA ADIBIDEAK (GASTELERAZ):

IRAKASLE-TALDEA

Gastronomiako Zientzietako Unibertsitate Masterraospe handiko ikertzaile eta profesionalek irakasten dute, diziplina hauetan espezializatuta:gizarte-zientziak, ikerketa aplikatua, antropologia, jasangarritasuna eta elikagaien teknologia.

Talde akademiko honekesperientzia akademikoa eta ikuspegi praktikoauztartzen ditu, Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) irakasleak eta sektoreko enpresa eta erakunde liderren profesional espezializatuak integratuz.

MASTERREKO KOORDINATZAILE TEKNIKOA

Constanza Díaz del CastilloDiseinatzaile eta gastronomia-zientzialaria da, diseinuaren eta zientziaren arteko integrazioan espezializatua gastronomiaren esparruan. Irakasle izan da hainbat prestakuntza-programatan, besteak beste, Universidad Católica Andrés Belloko Gastronomia Akademian (LAGA). Jasangarritasuna gastronomia-hezkuntzako programekin integratzeko aholkularitza-proiektuetan parte hartu du, UCABerako garatutako programan, esaterako.

TALDE AKADEMIKO NAGUSIA

LAGUNTZAILEAK ETA GONBIDATUTAKO IRAKASLEAK

Master honek sektoreko erakunde eta adituek parte hartzen duten esperientzia osagarriak eskaintzen ditu, gastronomiaren, berrikuntzaren eta jasangarritasunaren inguruan eguneratutako ikuspegia emanez. Talde hau edizio bakoitzean aldatu daiteke, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko.

Masterraren prezio osoa: 17.010 €

1. ikasturtea: 11.340 €

2. ikasturtea: 5.670 €

Aldez aurretik egin dituzun ikasketen arabera, masterra hasi aurretikprestakuntza osagarriaegin behar duzun jakinaraziko dizugu onarpen-prozesuan zehar. Programaren hasieran amaituta dituzun ikasketen arabera,zer prestakuntza dagokizun kontsulta dezakezuhemen. Hautagaitza bakoitza banaka baloratuko da, zureesperientzia profesionala ere kontuan hartuta baliozkotzeak egiteko.Kontuan izan ECTS kreditu bakoitzak 90 € kostu gehigarria duela.

Matrikulak honako hauek barne hartzen ditu:

Gastronomiako ZientzietakoUnibertsitate Masterrakhautagaiek behar besteko prestakuntza akademikoa eta gaitasunak dituztela bermatzen duen onarpen-prozesua du,ikasketa-plan eskaratsua arrakastaz gainditzeko.

2026-2027 ikasturterako izen-emate epea irekita dago.

Eman izena hemen

Online izena emateaz gain, sarbide-bidea egiaztatzeko beharrezko dokumentazioa aurkeztu behar da plataformaren bidez.

Sarbide zuzena:Zuzenean sar daitezke:

Prestakuntza osagarriarekin sarbidea:Honako titulazioak dituzten ikasleek irakasgai osagarriak egin beharko dituzte sartu aurretik. Irakasgai horiek ECTS kreditu bakoitzeko 90 €-ko balioa dute:

Zientzien arloa: Sukaldaritza-teknikak (3 ECTS) eta Gastronomiaren ondarea (3 ECTS).

Giza eta Gizarte Zientzien arloa: Sukaldaritza-teknikak (3 ECTS), Elikagaien Fisiko-Kimika (3 ECTS), Estatistika Oinarrizkoa (3 ECTS) eta Nutrizioa (3 ECTS).

Gizarte eta Zuzenbide Zientzien arloa: Sukaldaritza-teknikak (3 ECTS), Elikagaien Fisiko-Kimika (3 ECTS) eta Nutrizioa (3 ECTS).

Beste kasuak:Goiko kategoria horietan sartzen ez diren profilak banaka ebaluatuko dira, egokitasuna eta prestakuntza osagarria behar duten ala ez zehazteko.

Nazioarteko ikasleak:EEEko eta hortik kanpoko titulazioak onartzen dira, betiere baliokidetasun akademikoa egiaztatuta.

Gradua amaitzeko ikasleak:TFGa eta gehienez 9 ECTS kreditu egiteko dituzten ikasleek sarrera izan dezakete, gainerako baldintzak betez gero.

Masterra, metodologia eta irakasle taldea aurkeztuko dira. Ondoren, parte-hartzaileak 4 taldetan banatuko dira jarduera batean, gaitasun pertsonalak eta profilaren egokitasuna ebaluatzeko. Helburua: hautaketa-prozesua optimizatzea eta egokienak diren hautagaiak aukeratzea.

Datak:

2026/01/152026/03/122026/05/14

Motibazioa eta ikasteko helburuak ebaluatzeko elkarrizketa egingo da.

Zure eskaera ebaluatu ondoren, Masterreko onarpen-taldeak masterraren edizio hau egiteko zure hautagaitzaren balorazioa jakinaraziko dizu.

NORMATIVA DE PERMANENCIA EN EL MÁSTER:

La normativa de permanencia de la titulación se fundamenta en dos aspectos: la asistencia del aumno a las clases y su participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje y los resultados académicos:

•Asistencia del alumno a las classe y participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje:La falta injustificada de asistneica a clase por parte de algún alumno, de forma reiterada o por espacios de tiempo prolongados, debido a su interferencia en su ritmo formativo e incluso en el de sus compañeros, podrá ser motivo suficiente por sí solo para exigírsele la repetición de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el semestre); o incluso el abandono de los estudios.

•Resultados académicos:Baja forzosa por no adquirir las competencias de un curso tras haberlo cursado tres veces.

SGIC – KALITATEAREN BARNE BERMERAKO SISTEMA

EEES esparruak eta espainiako arautegian sartu diren aldaketa berriek, honako hau ezartzen dute: unibertsitateek beraien jardueretan, ematen duten irakaskuntzarekin bat datozen helburuak betetzen direla bermatuko dutela, eta gainera beraien etengabeko hobekuntza bilatu.

Arrazoi honegatik, MONDRAGON UNIBERTSITATEKO, BCC-ko fakultateak, ANECA-ko AUDIT programaren printzipio eta ildoekin bat datorren Kalitateko barne garantia sistema propioa diseinatu du.

VERIFICA

Ikasketa plan ofizialen proposamenak ebaluatzeko programa da, Europako Goi Hezkuntza Esparruarekin bat eginda diseinatuta.

ANECAren aldeko txostena ezinbestekoa da tituluak izaera ofiziala izan dezan.

MONITOR

Unibertsitateen zerbitzurako programa bat da, titulu ofizialen jarraipena egiten laguntzeko, zuzen ezartzen direla eta emaitzak egokiak direla egiaztatzeko.

Jarraipen Adierazleak

Gastronomia Zientzietan masterrean matrikulatuako ikasle berriak (zk)

Gastronomia Zientzietan masterreko graduatze-tasa

Gastronomia Zientzietan masterreko uzte-tasa

Gastronomia Zientzietan masterreko eraginkortasun-tasa

Gastronomia Zientzietan masterreko ikasleen asebetetze maila

Gastronomia Zientzietan masterreko ikasleen Gradu Amaierako Lanei buruz enpresen asetasun maila

DOCENTIA

Unibertsitateei mekanismo propioak diseinatzen laguntzeko programa da, unibertsitateko irakasleen jarduera hezitzailearen kalitatea kudeatzeko eta beren garapena eta errekonozimendua lantzeko.