Food Fermentation

HURRENGO EDIZIOA: 2026EKO URRIA

IZENA EMAN HEMEN

Elikadura-industrian iraultza eragiteko fermentazioan, zientzian eta iraunkortasunean oinarritutako ezagutza aurreratuak eskuratu.

Master honekmikrobiologia, entzimatika, bioteknologia, gastronomia, antropologia eta soziologiauztartzen ditu, elikagai hartzituen sorkuntza, garapen eta analisi berritzailean trebatutako profesionalak sortzeko ikuspegi zientifiko, sozial eta sukaldaritzatik abiatuta.

90 ECTSren bidez, teoria eta praktika aplikatua uztartuko dituzutresna zientifikoak, sukaldaritza-teknikak eta metodologia aurreratuakmenderatzeko. Prozesu hartzitzaileen diseinutik produktu iraunkor eta berritzaileen sorkuntzaraino, haien eragin sentsoriala, nutrizionala eta kulturala aztertzen ikasiko duzu, tradizioarekin eta iraunkortasunarekin lotuz.

Datuen analisi-tailerrak, laborategi espezializatuetan praktikaketasektoreko lider diren enpresetarako bisitakegingo dituzu. Benetako erronkei aurre egingo diezu, diziplina anitzeko proiektuak garatuz nazioarteko erakundeekin elkarlanean, hala nola California Polytechnic State University, Kopenhageko Unibertsitatea, Aarhus Unibertsitatea eta beste batzuk.

Irakasle taldeahartzitzearen adituak, chef berritzaileak eta elikagaien bioteknologian espezializatutako zientzialariakosatzen dute, eta beti zurekin egongo dira. Master honek gaituko zaitu rol hauek betetzeko:elikagai hartzituen garatzailea, elikagaien bioteknologian aholkulariaedoelikagaien kalitatean ikertzailea.

Programa hau% 100 ingelesezematen da. Hori dela eta,nahitaezkoa da B2 maila edo goragokoa izatea. Maila hori ziurtagiri ofizialen bidez, ingelesez egindako ikasketen bidez edo ingelesez hitz egiten den herrialdeetan izandako lan-esperientziaren bidez frogatu ahal izango da.

Tradizioa errespetatzen duten elikagai bakarrak sortzenetairaunkortasuna bermatuko duten prozesuak inplementatzenlagunduko duzu.

DATU PRAKTIKOAK

GOe – Gastronomy Open Ecosystemda Masterra eskaintzen den lekua, Europa mailan aitzindaria den ekosistema bat,Basque Culinary Center-ek Donostia–San Sebastián-en bultzatua, nonberrikuntza, sormena eta bikaintasunaarnas daitezkeen. Espazio honek helburu ausarta du:etorkizun gozo, osasuntsu eta jasangarria eraikitzeagastronomiatik abiatuta,talentua, ezagutza eta teknologiaingurune berean integratuz.

GOe-k azpiegitura aurreratuak eskaintzen ditu, esperimentazioa, ikaskuntza eta diziplinarteko lankidetza errazteko:

Hemen,ikasle bakoitza aktiboki parte hartzen duzientzia, sormena eta etorkizun ikuspegiauztartzen dituen ingurunean.

Informazio gehiago GOe-ri buruz →

HELBURUAK

IRTEERA PROFESIONALAK

Masterra amaitzean, elikagaien hartzidurarekin, berrikuntza gastronomikoarekin eta elikadura jasangarriarekin lotutako hainbat arlotan funtzio garrantzitsuak betetzeko prest egongo zara. Irteera profesional batzuk hauek dira:

Elikagaien eta Bioteknologiaren Industria

Aholkularitza eta Hartzidura Estrategia

Gastronomia eta Sukaldaritza

Ekintzailetza eta Berrikuntza

Ikerketa Aurreratua eta Ezagutza Transferentzia

Arlo Berriak

Balioa gehitzeko sektoreak:

Aukera zabal honek sektore garrantzitsuetan integratzeko aukera bermatzen dizu, berrikuntzan, jasangarritasunean eta elikadura-sistemak eraldatzean lagunduz.

MASTER HONETAN IZENA EMATEKO ARRAZOIAK

Master egingo duzuelikagai eta edarietan hartzidura-prozesuak ulertzeko, optimizatzeko eta aplikatzeko metodologia aurreratuak.

Lantaldeanitz eta nazioartekoetan lan egingo duzu, elikagai hartzidura berritzaileei lotutako proiektuetan lankidetzan aritzeko.

Aurkituko dituzuenpresek proposatutako erronkak, produktu hartzitu jasangarri eta berritzaileak garatuz.

Aztertuko dituzuhartzidura, jasangarritasuna eta berrikuntza arteko loturak, ikuspegi zientifiko eta kulturalak integratuz.

Ezagutuko dituzuhartziduraren azken joerak eta haien eragina munduko elikagaien industrian.

Ikasiko duzufermentazioan, elikagaien zientzietan eta jasangarritasunean adituak diren irakasle-talde batekin.

Bisitatuko dituzulaborategi espezializatuak, teknologia zentroak eta fermentazioan lider diren enpresak.

Parte hartuko duzulantegi praktikoetan eta jardueretan.

Garatu egingo duzuzure Master Amaierako Lana enpresekin lankidetzan, zure esperientzia profesionala indartuz.

Parte izango zaraBasque Culinary Center etaGOe Gastronomy Open Ecosystem, sektorean lider diren instituzio eta profesionalen sare global batera sartzeko aukera izanik.

Ofizialki Aitortutako Master hauhonako titulazioak dituzten ikasleei zuzenduta dago eta, zenbait kasutan, ezagutza sendoak bermatzeko prestakuntza osagarria eskatzen du.

Sarrera zuzena duten titulazioak

Masterrean sartzeko aukera izango dute honako titulazioak dituzten ikasleek:

Sarrera titulazioak

Estatistika Aplikatuan, Psikologian, Soziologia Aplikatuan edo aurreko zerrendan aipatu ez den antzeko beste edozein arlotan graduatu direnek prestakuntza osagarria egin beharko dute Masterra hasi aurretik, ezagutza sendoa bermatzeko.

Nazioarteko ikasleak

Goi Hezkuntzako Europako Esparruaren (EHEA) titulazioak eta EHEAtik kanpoko hezkuntza sistemetako titulazioak onartzen dira, horien baliokidetasun akademikoa ebaluatu ondoren.

Graduatu gabeko ikasleak

RD 822 araudiaren arabera, Gradu Amaierako Lana (TFG) eta gehienez 9 ECTS kredituren falta duten ikasleek Masterrean sarbidea izan dezakete, betiere onarpen baldintza guztiak betetzen badituzte.

Hizkuntza-eskakizunak

Masterra ingelesez ematen da osorik, eta ezinbestekoa da Hizkuntzen Europako Erreferentzia Esparru Bateratuaren (MCER) arabera B2 maila edo handiagoa ziurtatzea. Ziurtagiri hori ez baduzu, maila egiaztatzeko proba bat egin daiteke.

Zure profilari buruzko zalantzak dituzu?

Zure titulazioa edo esperientzia zerrendetan sartuta ez badago eta Master honetan interesa baduzu,jar zaitez gurekin harremanetanzure kasua ebaluatu eta orientazio pertsonalizatua emateko.

IKASKETA PLANA

Masterraren ikasketa-plana teoria aurreratua eta praktika aplikatua uztartzen ditu, elikagai hartzigarrien zientzian, teknologian eta azterketan gaitasun nagusiak emateko.Master Amaierako Lana (MAL)barne hartzen du.

MASTER AMAIERAKO LANA

Bigarren ikasturtean,Master Amaierako Lana (MAL)garatuko duzu elikadura-sektoreko erreferentziazko enpresa, laborategi edo zentro teknologikoetan, nazio edo nazioarte mailan. Proiektu honetan, lortutako ezagutzak eta gaitasunak benetako testuinguru profesional batean aplikatuko dituzu.

MAL garatzeko arlo batzuk hauek izan daitezke:

Food Fermentation Masterralearning by doingmetodologiaren bidez irakasten da, praktikan, esperimentazioan eta lankidetzan oinarrituta. Hurbilketa honekfuntsezko gaitasunak eskuratzeaeta aplikazio espezializatuetara aurreratzea ahalbidetzen dizu. Ikasketa-plana fase progresiboetan antolatuta dago, klase teorikoak jarduera praktikoekin eta benetako proiektuekin uztartuz.

Adibidez:

Esperientzia formativo aipagarriak:

Ebaluazio sistema:

Prozesuak etengabeko ebaluazioa eta une giltzarrietan egindako proba espezifikoak uztartzen ditu. Honek zure gaitasunen eskuratze-maila uneoro ebaluatzeko aukera ematen du. Ebaluazioa honako irizpideetan oinarrituko da:

IRAKASLE TALDEA

ElFood Fermentation Masterraikasleen talde bat du, nazioartean aitortutako ikertzaile, irakasle eta profesionalek osatua, bioteknologia, mikrobiologia, elikagai zientziak, soziologia eta gastronomian. Talde honek akademia esperientzia praktikoarekin bat egiten du, BCCko Gastronomia Zientzien Fakultateko adituekin eta beste enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuekin.

MASTERREKO KOORDINATZAILEA

Cipriano Carrero.Doktorea Kimika Aplikatuan Madrilgo Unibertsitate Autonomoan. Cipriano ikertzaile izan da CSICen, Amsterdamgo Unibertsitatean, Torinoko Unibertsitatean eta Stockholms Universitet-en.

Gaur egun, Mondragon Unibertsitatean irakasle da, Gastronomia Zientzien Masterrean eta Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduan.

Bere ikerketa lerro nagusien artean daude onddoen bioteknologia eta bioaktibo eta nutraseutikoen osagaiak ateratzea, zatitzea eta aztertzeko metodologiak.

EKADEKO IRAKASLE TALDEA

LAN EGITEN DITUZUN ELKARLAGUNAK ETA GUEST DOCENTES

Masterra ere erakundeen parte hartzea eta industria eta akademiako aditu ospetsuak barne hartzen ditu, fermentazioaren eta elikagaien jasangarritasunaren berrikuntza alorretan ikuspegi eguneratua eskaintzen dutenak. Irakasle talde hau edizio bakoitzean aldatzen da, ezagutza espezializatua eta ikuspegi berritzaileak konbinatuz.

José de la RosaMikrobiologian eta gastronomian espezializatutako biologoa. Fermented Freelance®-en sortzailea eta El Taller de los Bichos-en arduraduna da Huelvan, non hartziduraren berrikuntza eta ezagutzaren transferentzia lantzen dituen. Jatetxe, unibertsitate eta enpresekin elkarlanean aritzen da, Andaluzia gastronomiari balioa emanez eta iraunkortasuna sustatuz tokiko osagaiak eraldatzearen bidez.

Diego PradoSukaldaria, ikertzailea eta berrikuntza gastronomikoko aholkularia. Noma eta Alchemist jatetxeetan I+G proiektuak zuzendu ditu, eta BCulinaryLAB koordinatu du Basque Culinary Center-en. Hartziduran, osagai alternatiboetan eta iraunkortasunean aditua.

Francisco KuharBiologoa eta mikologiako doktorea, CONICETen ikertzaile elkartua. Innomy Biotech-en sortzailekidea eta Chief Science Officer-a, bertan onddo eta mikelioan oinarritutako haragi alternatiba jasangarriak garatzen ditu.

Jorge RuizElikagaien Zientzian irakaslea Extremadurako Unibertsitatean eta kide atxikia Kopenhageko Unibertsitatean. Haragiaren zientzian, elikagaien prozesamenduan, analisi sentsorialean eta landare-jatorriko alternatiben garapenean aditua.

Masterraren kostu osoa 17.010 € da (2026 – 2028 ikasturtea)

1. urtea: 11.340 €

2. urtea: 5.670 €

Aldez aurretik egin dituzun ikasketen arabera, masterra hasi aurretikprestakuntza osagarriaegin behar duzun jakinaraziko dizugu onarpen-prozesuan zehar. Programaren hasieran amaituta dituzun ikasketen arabera,zer prestakuntza dagokizun kontsulta dezakezuhemen. Hautagaitza bakoitza banaka baloratuko da, zureesperientzia profesionala ere kontuan hartuta baliozkotzeak egiteko.Kontuan izan ECTS kreditu bakoitzak 90 € kostu gehigarria duela.

Matrikulan sartzen da:

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza jardueretandeskonto esklusiboaklortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

Graduko edo Masterreko Alumni naiz

Espezializazio Ikastaroko Alumni naiz

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean(online edo aurrez aurre)izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula prozesua egin behar duzu. Thedeskonto ehunekoaikastaroaren azken kuotanaplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita:alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emanez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango.Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik, jar zaitez harremanetanalumni@bculinary.comdeskontu kodea eskatzeko eta matrikula prozesuan sartzeko.

3 hilabetetik beherako iraupena duen ikastaro batean matrikulatuta dauden ikasleek normalean ez dute bisarik kudeatu behar. Kontsultatu herrialdeen zerrendahemen(joanI. eranskinara informazioa aurkitzeko).

Herritartasunaren arabera bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu behar da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoekEspainian egonaldiaren iraupena estaliko duen osasun asegurua eta ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duen dokumentazio ofiziala eraman behar dute bidaian.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofizialagatik, Espainian legez bizi diren ikasleek bekak edo laguntza publikoak eskatu ditzakete. Ikasle nazioartekoek ere laguntza eta bekak eskatu ditzakete beren herrialdeetan atzerrian ikasketak sustatzen dituzten erakundeei.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek Erasmus+ programaren baitan Europan praktikak egiteko nazioarteko mugikortasun laguntza eskatu ahal izango dute.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleak ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan eskaintzen berri izango dute.

Gainera, egonaldian, fakultateak eskaintzen dituenikasketa-lan bekakeskatu ahal izango dituzte eta hainbat departamentutan lan egin: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Basque Culinary Center-ek onarpen sistema bat du, gure ikasleek ikasketa berritzaile eta esijente bat arrakastaz gainditzeko beharrezkoak diren gaitasun pertsonal eta akademikoak dituztela bermatzeko helburuarekin.

Inskripzio prozesua burutu ondoren, Onarpen Batzordeak hautagaien hautaketa egingo du.

Online inskripzioa egiteaz gain, hurrengo dokumentazioa eskaneatuta bidali behar daadmisiones@bculinary.comhelbidera:

GRADUA EDO LIZENTZIATURA AMAITZEKO AZKEN URTEAN DAUDEN IKASLEAK:

ESPAINIAN EGINDAKO UNIBERTSITATE IKASKETAK:

EBKO KIDEAK DIREN HERRIALDEETAN, NORVEGIAN, ISLANDIAN, LIECHTENSTEINEN ETA SUITZAN EGINDAKO IKASKETAK:

EBTIK KANPOKO HERRIALDEETAN EGINDAKO UNIBERTSITATE IKASKETAK:

HIZKUNTZA GAITASUNEN EGIAZTAGIRIA:

BESTE DOKUMENTAZIO BATZUK:

Elkarrizketa pertsonala online

Zure eskaera ebaluatu ondoren, Masterreko onarpen-taldeak masterraren edizio hau egiteko zure hautagaitzaren balorazioa jakinaraziko dizu.

Livensa Living San Sebastián Ibaeta auzoan dago, gune lasai batean eta Ondarretako hondartzan itsasoratzen den Tolosa hiribidetik pasabide batera. Xehetasun guztiak zaintzen dituen ostatu bat da, Donostiako egonaldian etxean bezala senti zaitezen pentsatuta dagoena. Erlaxatzeko eta lagunartean denbora partekatzeko espazioak ditu.Nabarmendu beharreko ezaugarriak:Banakako logelak sukalde osoarekin eta komun pribatuarekinIkuztegiaGimnasioaSukalde komunak edo txokoakAisialdirako guneak: egongela, joko-aretoa, zinema-aretoaMusika entseatzeko gelakCoworking guneakAparkaleku pribatuaBaliatu Basque Culinary Centerreko ikasleentzako lehentasunezko tarifak.Ostatuari buruzko informazio gehiagohemen

MUk eskaintzen duen kirol-zerbitzuaren bidez, ikasleek taldeko nahiz banakako kirolaz edota taldekako irteerez goza dezakete (eskiatzeko asteburuak, surf irteerak, etab. ).

Horretaz gain, Donostiak eskaintza zabala du kiroletarako udal instalazioetan. Kirol Txartelari esker hiriko udal instalazio guztiez gozatu ahal izango duzu oso prezio eskuragarrian. Informazio gehiagorako,erabili ondorengo esteka.

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.