📅 2026ko apirilaren 29a
📍 Gastronomy Open Ecosystem (Basque Culinary Center)

1. SARRERA

Innovation Bites jardunaldian retail, elikadura eta berrikuntzaren arloko profesionalak bildu ziren sektorea eraldatzen ari diren joera nagusiak aztertzeko.

Jardunaldiaren ardatza retail-aren bilakaera izan zen: pertsonengan oinarritutako ereduetara igarotzea, digitalizazioak, kontsumo-ohituren aldaketek eta erosotasunaren, gardentasunaren eta balio erantsiaren eskariak bultzatuta.

2. TESTUINGURUA ETA SEKTOREAREN ERALDAKETA

Elikadura retail-a eraldaketa sakon batean dago, honako ezaugarriekin:

• Produktuan oinarritutako eredutik → esperientzian oinarritutakora
• Kanal fisiko eta digitalen integrazioa (phygital eredua)
• Banaketaren pisu handiagoa marken aurrean
• Kontsumitzaile informatuagoak, zorrotzagoak eta leialtasun txikiagokoak

👉 Balioa ez da jada prezioan soilik oinarritzen, baizik eta erosotasunean, konfiantzan eta esperientzian.

3. PERTSONA KONTSUMITZAILEAK

3.1. Portaeraren aldaketa

• Informazio gehiegizkoa
• Etiketen garrantzi handiagoa
• Konfiantza galera

3.2. Erabaki-irizpide berriak

Jardunaldian jasotakoaren arabera:

1. Erosotasuna (~85%)
2. Plazera
3. Osasuna
4. Ohitura

👉 Erosotasuna da erosketa-erabakiaren motor nagusia.

4. EROSOTASUNA ARDATZ GISA

Erosotasuna honela ulertzen da:

• Denbora aurreztea
• Ahalegin mentala murriztea
• Prozesuak sinplifikatzea
• Erabakiak automatizatzea

👉 Helburua ez da soilik produktuak saltzea, baizik eta egunerokoa erraztea.

5. DIGITALIZAZIOA ETA PHYGITAL EREDUA

• Kanalen integrazioa
• Esperientzia koherentea
• Teknologiaren erabilera

Erronkak:

• Kostu altuak
• Konplexutasun operatiboa

Irtenbideak:

• Automatizazioa
• Etiketa elektronikoak
• Banaketa-eredu berriak

6. AA (ADIMEN ARTIFIZIALA) ETA EROSKETA

• Erosketa-plangintza automatikoa
• Zerrenden sorkuntza
• Gomendio pertsonalizatuak

👉 Erosketa agentikoa:

• Erabakiak sistemek hartzen dituzte
• Pertsonak gainbegiratu egiten du

7. GARDENTASUNA ETA KONTSUMO KONTZIENTEA

• Etiketen irakurketa handiagoa
• Argitasunaren eskaria
• Marken zintzotasunaren balorazioa

👉 Konfiantza bihurtzen da elementu estrategiko nagusi.

8. PRODUKTUAREN BILAKAERA: ADIBIDEAK (4. PONENTZIA)

Food Republik-en ponentzian produktuaren bilakaera modu argian azaldu zen:

🔟 Adibide nagusiak:

1. Kreatina

• Kirol mundutik kontsumo orokorrera

1. Osasun metabolikoa

• Karbohidrato gutxiko produktuak

1. Indulgentzia osasungarria

• Plazera, erruduntasunik gabe

1. Esperientzia sentsorialak

• Zentzumenen aktibazioa

1. Wellness / calm food

• Erlaxazioa eta ongizatea

1. Irinez gabeko wrap-ak (arrautzan oinarrituak)
2. Formatu berritzaileak (Potts – UK)

• Saltsak eta saldak lata formatuan

1. Segmentazio espezifikoa (Care Lab)

• Emakumeei zuzendutako berrikuntza

1. Packaging disruptiboa (Sturdy – VS)

• Diseinua eta umorea diferentziazio gisa

1. Alternatiba naturalak (Zeen)

• Fruta-snackak patata frijituen ordez

🔍 Ideia nagusia

Produktua ez da lehiatzen soilik prezio edo zaporean, baizik eta:

• Funtzioan
• Esperientzian
• Emozionean

👉 Testuinguru honetan bereziki garrantzitsua da ideia hau:

“Zure enpresaren helburua (propósitoa) da fidelizaziorako argumentua”

Hau da, leialtasuna ez da soilik produktuaren ezaugarrien bidez lortzen, baizik eta balioekin, emozioekin eta zentzuarekin konektatuz.

9. ESPERIENTZIA, MARKA ETA NARRATIBA

• Kanalen arteko koherentzia
• Storytelling-aren garrantzia
• Retail-a esperientzia gune gisa

👉 Markek honakoak eraiki behar dituzte:

• Zentzua
• Konfiantza
• Lotura emozionala

10. BANAKETAREN BILAKAERA

• Discount kateen hazkundea
• Marka propioaren indartzea
• Eskualdeko kateen garapena (~6–7%)

👉 Berrikuntza ez da soilik industriatik dator, banaketatik ere bai.

11. KASU ADIERAZGARRIA: AGUAKATEA

• Ez da prezioagatik erosten
• Lotuta dago:
• osasunarekin
• bizimoduarekin
• erabilera aniztasunarekin

👉 Produktuak sinbolo bihurtzen dira.

12. ONDORIO NAGUSIAK

1. Retail-a esperientzian oinarritzen ari da
2. Erosotasuna da faktore nagusia
3. Digitalizazioak phygital eredua bultzatzen du
4. AAk erosketa-prozesua eraldatuko du
5. Gardentasuna funtsezkoa da
6. Produktuak dimentsio emozionala hartzen du
7. Helburua (propósitoa) funtsezko fidelizazio tresna da

13. INPLIKAZIO ESTRATEGIKOAK

Sektoreko eragileentzat:

• Frikziorik gabeko esperientziak diseinatzea
• Komunikazio argia eta gardena lantzea
• Kanal fisiko eta digitalak integratzea
• AA txertatzea bezero-harremanetan
• Balio erantsia duten proposamenak garatzea
• Helburua estrategia-ardatz bihurtzea

14. AZKEN ONDORIOA

Etorkizuneko retail-ak ez du soilik produktuak salduko, baizik eta pertsonen egunerokoa erraztuko duten soluzioak eskainiko ditu, teknologia, esperientzia eta konfiantza uztartuz.