Vanguardia aplicada a postres de restaurante

VANGUARDIA APLICADA A POSTRES DE RESTURANTE

Este curso combina ambos aspectos, abordando las tecnicas y productos más actuales de la pastelería de vanguardia. El alumnado aprenderá a comprender los fundamentos detrás de cada elaboración, aplicando las técnicas para construir postres únicos, creativos y coherentes con el discurso gastronómico del restaurante.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS FORMATIVO

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PROGRAMA

● Introducción a la Pastelería de Vanguardia○ Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.○ Conceptos de creatividad en la pastelería.○ Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.○ Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)

● Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería○ Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.○ Uso de nitrógeno líquido en pastelería.○ Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.

● Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria○ Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.○ Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)○ Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).

● Cocina dulce creativa y sensorial.○ Diseño de postres multisensoriales.○ Técnicas para transformar sabores y texturas.○ Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)○ Emplatados

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

CRISTINA LIROLA

Cristina Lirola es una pastelera, profesora y gastrónoma con raíces catalanas y andaluzas que actualmente coordina el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center. Inició su carrera en Dublín, donde trabajó como jefa de sala y sommelier en Salt Avoca mientras viajaba por Europa y el sudeste asiático. De regreso a Barcelona, se formó en la prestigiosa Escuela Hofmann y más tarde trabajó en el equipo de producción de su pastelería, asumiendo también funciones de gestión.

PRECIO

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