Panes y masas
Fecha: 2026-06-22
Hora: Del 22 Al 24 De Junio | Pendiente de confirmación
Modalidad: Presencial
Organizador: Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
PANES Y MASAS
Curso práctico de panadería profesional orientado a chefs y pasteleros. Los participantes aprenderán a trabajar fermentaciones con precisión y a comprender los procesos que determinan textura, sabor y estructura. Una formación que impulsa la creatividad y la técnica en la elaboración de panes de autor y bollería moderna dentro del entorno gastronómico profesional.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
● Fundamentos de panificación profesional○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.
● Fermentaciones y prefermentos○ Poolish, biga, masa madre y fermentación retardada.○ Control de tiempos, temperaturas y resultados.
● Amasado y formado○ Métodos manuales y mecánicos.○ Hidrataciones, formado de piezas y greñado.
● Panes clásicos y rústicos○ Pan blanco, integral, hogazas, baguette, ciabatta y panes de semillas.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
¿No ves tu perfil?contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
EQUIPO DOCENTE
EDORTA SALVADOR
Ingeniero Agrónomo en Industrias Agroalimentarias con amplia experiencia en procesos de planificación. Ha dirigido la producción en varios obradores artesanos e industriales de panadería y bollería por lo que cuenta con una visión global del sector. Actualmente, imparte varios talleres de panadería y las asignaturas de materias primas y gestión de la producción alimentaria en el grado universitario en gastronomía y artes culinarias de Basque Culinary Center.
PRECIO
Consulta información detallada sobre la política dedevoluciones y cancelaciones.
Si quieres que añadamos un eventos nuevo, ponte en contacto mediante el correo electrónico onekin@hazi.eus.
Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.