Bases de pastelería

BASES DE PASTELERÍA

Este curso sienta las bases técnicas imprescindibles para el dominio de la pastelería profesional. A través de una metodología teórico-práctica, los participantes perfeccionarán procesos, comprenderán la función de cada ingrediente y ejecutarán elaboraciones fundamentales con precisión y rigor, consolidando una base sólida sobre la que construir su estilo propio.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS FORMATIVO

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PROGRAMA

● Introducción a las técnicas básicas○ Introducción a la pastelería○ Técnicas de mezclado y batido:○ Horneado y enfriamiento○ Elaboración de masa brisa (base de tarta) y masa choux

● Repostería clásica de masas y rellenos.○ Bizcochos y esponjas○ Merengues y rellenos○ Montaje y decoración de un pastel con los productos realizados.

● Decoración y presentación○ Decoración básica

● Masas hojaldradas y macaroons○ Productos de hojaldre○ Macaroons

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

VICTOR DE CASTRO

Chef pastelero experiencia en el ámbito dulce, y figura como coordinador académico en el Máster de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary Center.  Ha trabajado en obradores, hoteles y restaurantes gastronómicos de alto nivel, incluyendo establecimientos con estrellas Michelin como Akelarre y Boroa. Ha sido reconocido con premios como el 3er puesto a “Pastelero Revelación” en Madrid Fusión 2018, el campeonato nacional Facyre de pastelería en 2019 y el Premio Dulcypas a la mejor pasta de té de Euskadi en 2022.

PRECIO

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