Mundo vegetal: Técnicas e innovación
Fecha: 2026-09-28
Hora: Del 28 De Septiembre Al 1 De Octubre | Pendiente de confirmación
Modalidad: Presencial
Organizador: Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
MUNDO VEGETAL: TÉCNICAS E INNOVACIÓN
Formación práctica en cocina vegetal para chefs que buscan innovar desde la técnica y la sostenibilidad. Los participantes aprenderán a transformar los vegetales en protagonistas gastronómicos, aplicando métodos contemporáneos de cocción y procesamiento para desarrollar propuestas únicas, actuales y respetuosas con el producto.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
● Tendencias globales en cocina vegetal○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.○ Sostenibilidad, temporada y producto local.
● Técnicas de cocción avanzadas○ Asado, vapor, brasa, fermentación, deshidratación y confitado vegetal.
● Procesos innovadores○ Maduración controlada, fermentaciones y liofilización.○ Caramelización sin calor y procesos enzimáticos.
● Creatividad y desarrollo de platos○ Maridajes, texturas y combinaciones contemporáneas.○ Elaboración de propuestas vegetales de autor.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
ALBERTO RODRIGUÉZ
Chef ejecutivo y profesor en el Basque Culinary Center, donde imparte cursos de cocina internacional. Ha trabajado como Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Tiene una amplia experiencia en hostelería, incluyendo ser Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y del Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. También ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Tickets, Echaurren e Invernadero de Rodrigo de la Calle.
JORGE BUSTAMANTE
Chef e investigador gastronómico, y actúa como Coordinador del Máster en Cocina en el Basque Culinary Center. Su perfil profesional combina alta cocina con innovación: ha trabajado en gestión de proyectos, seguridad alimentaria y tecnología de alimentos, aportando una visión técnica y estratégica a su labor docente.
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.