Sensory Analysis and Consumer Science

PRIMERA EDICIÓN: OCTUBRE 2026

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Sé capaz de entender, anticipar y traducir cómo percibimos la comida en un mundo cambiante.

ElMáster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Science, ofrece unaformación en metodologíasde análisis sensorial, proporcionando al estudiante herramientas tantopara analizar los datos como para comprender los factores complejos—como los fisiológicos, psicológicos, sociales, culturales y genéticos— que influyen en cómo tomamos decisiones sobre los alimentos y cómo percibimos el sabor.

Con una duración deun año y medio, combinateoría avanzada del análisis sensorialconpráctica aplicada, permitiendo desarrollar habilidadestécnicas,metodológicas y estratégicas. Desde eldiseño de pruebas sensorialeshasta elanálisis de comportamiento del consumidor, adquirirás herramientas esenciales para liderar proyectos de investigación y desarrollo en sectores como la industria alimentaria.

Aprenderás ainterpretar las elecciones del consumidor, asegurar el éxito de los productos en el mercado ycrear soluciones sosteniblesque aborden los distintos retos de la industria alimentaria. Participarás entalleres de análisis de datos,diseño de estudios de consumidoresyentrenamientos de paneles sensoriales.

Este diseño multidisciplinar ha sido co-creado con el apoyo y colaboración delInstituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC). Además, tendrás la oportunidad decolaborar en proyectos internacionalesgracias a convenios conuniversidades líderescomo la UCDavis. También contarás con el respaldo de investigadores de prestigio y una red global de profesionales y empresas, incluyendo GOe Tech Center y la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).

Este programase imparte100%en inglés. Por ello,es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.

El Máster te capacitará para desempeñar roles comoinvestigador/a,consultor/a en ciencias sensoriales, y/odocente en análisis sensorial y ciencias del consumidor, así como formar parte del equipo deinvestigación y desarrollo,marketing, y/ocontrol de calidadde diferentes industrias alimentarias. Podrás participar en proyectos que impliquen el diseño de alimentos a medida para diferentes nichos de mercado o de estrategias de marketing basadas en la percepción del consumidor.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa,impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respirainnovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso:construir un futuro delicioso, saludable y sostenibledesde la gastronomía,integrando talento, conocimiento y tecnologíaen un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.

GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar:

Aquí,cada estudiante es parte activade un entorno que combinaciencia, creatividad y visión de futuro.

Ver más información sobre GOe →

​OBJETIVOS DEL MÁSTER

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con el análisis sensorial, el estudio del consumidor y la innovación de productos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Industria Alimentaria:

Consultoría y Análisis Sensorial:

Investigación:

Educación y Formación:

Emprendimiento:

Podrás aportar valor a:

Este amplio abanico de oportunidades tepermitirá integrarte de manera efectiva en sectores en crecimiento, contribuyendo a la innovación y sostenibilidad.

Conoce más sobre el Máster:

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Dominarásmetodologías científicas para el análisis sensorial y el estudio del consumidor, adquiriendo herramientas para interpretar percepciones sensoriales y evaluar atributos de productos.

Trabajarásen grupos interdisciplinarios e internacionales, aprendiendo a colaborar con diferentes perfiles y perspectivas para desarrollar soluciones innovadoras.

Afrontarásretos reales propuestos por empresas, desarrollando proyectos relacionados con nuevos productos, estudios de comportamiento del consumidor y experiencias sensoriales.

Explorarásaspectos relacionados con la neurociencia, psicología y sociología para entender las elecciones de los consumidores y su impacto en la industria alimentaria.

Conocerástendencias globales en análisis sensorial y ciencias del consumidor, aplicando estos conocimientos para abordar desafíos relacionados con la sostenibilidad, el cambio climático y la seguridad alimentaria.

Aprenderásde un equipo docente formado por expertos/as internacionales y líderes en análisis sensorial, quienes te ofrecerán seguimiento y feedback constante para tu progreso.

Visitarásinstalaciones como laboratorios , centros tecnológicos y unidades de I+D en empresas líderes del sector alimentario.

Participarásen análisis de datos de consumidores y entrenamientos en paneles sensoriales.

Desarrollarástu Trabajo Fin de Máster en colaboración con empresas, laboratorios y universidades internacionales de prestigio, aplicando los conocimientos adquiridos en un entorno real.

Formarásparte de Basque Culinary Center yGOe Gastronomy Open Ecosystem, instituciones líderes en gastronomía y alimentación reconocidas internacionalmente, con acceso a una red global de profesionales y empresas del sector.

DIRIGIDO A

ElMáster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Scienceestá diseñado para estudiantes y profesionales que buscanespecializarse en el estudio de la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor, desarrollando habilidades enevaluación sensorial, análisis de datos y metodologías de investigación aplicadas en la industria alimentaria, el marketing y la innovación en productos. A través de este Máster, los/as participantesfortalecerán su perfilen el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Este Máster es para:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster,contáctanospara evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

El Plan de Estudios del Máster combinateoría avanzada y práctica aplicada, dotando  de competencias clave enanálisis sensorial y ciencias del consumidor. Se complementa con unTrabajo de Fin de Máster (TFM).

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo curso, desarrollarás unTrabajo Fin de Máster (TFM)enempresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto aplicarás competencias y conocimiento adquirido en uncontexto profesional real.

Algunos ejemplos deáreas en las que podrás desarrollar el TFMson:

Período lectivo:

ElMáster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Sciencees impartido a través de la metodologíalearning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite queadquieras competencias fundamentalesyavances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada enfases progresivas, que integranclases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología:

Experiencias Formativas Destacadas:

Sistema de Evaluación:

El proceso combinaevaluación permanentecon pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

EQUIPO DOCENTE

ElMáster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Sciencecuenta con un equipo docente compuesto porpersonas investigadoras y profesionalesreconocidas a nivelnacional e internacionalen el ámbito de lasciencias sensoriales y del consumidor.

Este equipo combina laexperiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de laFacultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center)como profesionales especializados de otrasempresas e instituciones líderes del sector.

EQUIPO ACADÉMICO PRINCIPAL

Dra. Laura Vázquez-Araújo, Coordinadora del Área de Análisis Sensorial y Ciencias del Consumidor en GOe Tech Center. Licenciada en Biología Molecular, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora en Ciencias y Tecnologías Alimentarias.Cuenta con 20 años de experiencia en análisis sensorial y más de 80 publicaciones indexadas. Anteriormente trabajó como responsable de investigación y desarrollo sensorial en Hijos de Rivera S.A.U. e investigadora/profesora en universidades como la Universidad de Vigo y Kansas State University.

Dra. María Mora, Investigadora Senior en el Área de Análisis Sensorial y Ciencias del Consumidor en GOe Tech Center. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctora en Tecnología Agroambiental.Con 10 años de experiencia en análisis sensorial y alrededor de 20 publicaciones indexadas, su investigación se centra en estudios de consumidores, respuestas emocionales ante los alimentos y la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor.

Dra. Amparo Tárrega, líder del Grupo de Percepción, Comportamiento del Consumidor y Nutrición Adaptada en IATA-CSIC. Especialista en mecanismos de percepción sensorial y comportamiento del consumidor desde una perspectiva multidisciplinar.Ha desarrollado parte de su investigación en instituciones internacionales de prestigio como INRA Dijon (Francia) y la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Autora de más de 135 publicaciones indexadas, es Presidenta de la Sociedad Española de Profesionales de Análisis Sensorial (AEPAS) y miembro de la Junta Directiva de la European Sensory Society (E3S).

Raquel Mestre, Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada e Ilustradora. Egresada del Máster in Gastronomic Sciences de Basque Culinary Center, obtuvo una beca para trabajar en el departamento de Percepción Sensorial de GOe Tech Center y realizó su trabajo final de máster acerca de las interacciones entre disciplinas en los equipos de I+D en gastronomía. Actualmente miembro del Comité Técnico del Máster in Gastronomic Sciences y profesora en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, así como en algunos de los diferentes másteres impartidos en Basque Culinary Center.

COLABORADORES Y DOCENTES INVITADOS

El Máster Universitario también integra la participación deorganizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre lasinnovaciones en análisis sensorial y ciencias del consumidor. Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

Precio total del Máster: 17.010 €

1º curso: 11.340 €

2º curso: 5.670 €

Según tus estudios previos, te informaremos durante el proceso de admisión si necesitas realizarFormación Complementariaantes de comenzar el Máster. Puedesconsultaraquíqué formación te correspondesegún los estudios que tengas finalizados al inicio del programa. Cada candidatura se valora de forma individual, teniendo en cuenta también tuexperiencia profesional para posibles convalidaciones. Ten en cuenta quecada crédito ECTS tiene un coste adicional de 90 €.

El precio del Máster incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a lasbecas de estudio-trabajoque ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

ElMáster Universitario en Sensory Analysis and Consumer Sciencecuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

El plazo de inscripción para  está abierto.

Inscríbete aquí

Además de realizar la inscripción online, se debe presentar la documentación necesaria para confirmar su vía de acceso siempre en la plataforma.

Este Máster admite estudiantes con formación en:

Estudiantes Internacionales:Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.

Estudiantes pendientes de finalizar el Grado:Pueden acceder aquellos/as que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y hasta 9 créditos ECTS, siempre que cumplan los demás requisitos de admisión.

Se realizará una entrevista para evaluar la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

Una vez evaluada tu solicitud, el equipo de admisiones del Máster te comunicará el resultado.

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.