Comienzo Master’s in Gastronomic Sciences

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2026

INSCRÍBETE AQUÍ

Para quienes desean investigar, transformar y repensar el sistema alimentario desde la gastronomía.

ElMáster Universitario en Gastronomic Sciencescombinainvestigación aplicada y desarrollo de soluciones innovadoras en alimentación, integrando disciplinas comociencias sociales, sostenibilidad, tecnología de los alimentos y antropología. Su enfoque investigativo permiteanalizar el sistema gastronómico desde una perspectiva crítica y multidimensional, formando profesionales preparados para liderar el cambio en la industria alimentaria.

A lo largo del Máster, aplicarásmetodologías científicas y herramientasparainvestigar tendencias alimentarias, desarrollar productos innovadores y diseñar estrategias de sostenibilidad en gastronomía. Mediante la combinación de teoría y práctica,trabajarás en colaboración con instituciones académicas y empresasdel sector en proyectos de investigación aplicada, desarrollando propuestas alineadas con los retos actuales de la alimentación y el consumo.

Este Máster destaca por suenfoque interdisciplinarioy orientado a la innovación, dotando a los estudiantes depensamiento crítico y enfoque sistémico para actuar como changemaker en el sistema alimentario. Desde eldesarrollo de modelos de negocio sostenibles hasta la implementación de tecnologías emergentes en la alimentación, adquirirás competencias clave para generar conocimiento e impulsar el cambio en la academia, la industria y la sociedad.

Este programase imparte100% en inglés. Por ello, esobligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.

Al finalizar, estarás capacitado/a para desempeñar rolescomo investigador/a en gastronomía y alimentación, consultor/a en innovación gastronómica, desarrollador/a de productos o gestor/a de proyectos de sostenibilidad alimentaria, aplicando metodologías avanzadas en entornos reales. Este Máster te permitirá participar en la redefinición de las Ciencias Gastronómicas, impulsando la creación de soluciones innovadoras que transformen el sector.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

El Máster se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, un hub de innovación y conocimiento en gastronomía pionero en Europa,impulsado por Basque Culinary Center en Donostia–San Sebastián, donde se respirainnovación, creatividad y excelencia. Este espacio nace con un propósito ambicioso:construir un futuro delicioso, saludable y sostenibledesde la gastronomía,integrando talento, conocimiento y tecnologíaen un mismo entorno a la vez que se colabora con empresas e instituciones públicas.

GOe cuenta con infraestructuras diseñadas para facilitar la experimentación, el aprendizaje y la colaboración interdisciplinar:

Aquí,cada estudiante es parte activade un entorno que combinaciencia, creatividad y visión de futuro.

Ver más información sobre GOe →

OBJETIVOS DEL MÁSTER

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar elMáster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con lainvestigación en gastronomía, la innovación alimentaria y la gestión de proyectos en el sector gastronómico y alimentario. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Investigación y Desarrollo

Innovación y Desarrollo de Productos

Gestión de Ecosistemas Gastronómicos

Consultoría y Estrategia en Innovación Alimentaria

I+D en Empresas y Restauración

Docencia y Divulgación en Gastronomía

Podrás aportar valor a:

Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, aplicandoenfoques y metodologías científicaspara generar impacto en la industria gastronómica y alimentaria.

CONOCE A NUESTROS ALUMNI.

Francisco José Polo- Durante el Máster, uno de los aprendizajes más importantes fue entender que no se puede abarcar todo. Es un máster con mucho contenido y muchas actividades, lo que me obligó a priorizar, a elegir en qué quería concentrar mi energía. Ese ejercicio de selección consciente fue muy valioso. Además, aprendí un nuevo lenguaje: el de la ciencia, enseñado desde múltiples perspectivas, lo cual enriqueció mucho la experiencia.

Una de las vivencias más significativas fue el Proyecto Vertebrador. Formábamos un grupo con perfiles muy distintos y, probablemente por inocencia, elegimos abordar un tema complejo: la diáspora gastronómica. Sin ser sociólogos, aprendimos a mirar un mismo fenómeno desde distintos ángulos. El proyecto culminó con una revista en la que conectamos la cultura del sake en Japón con la vinificación en Jerez.

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Conocerásla metodología de investigación en gastronomía y conocimientos avanzados para desarrollar propuestas de negocio y productos con base científica y tecnológica.

Trabajarásen grupos interculturales y multidisciplinares, integrando distintas visiones para desarrollar proyectos creativos e innovadores.

Afrontarásretos empresariales relacionados con la investigación de nuevos servicios, productos y experiencias gastronómicas.

Integrarásconocimientos sobre aspectos sensoriales, estéticos, técnicos y nutricionales en la investigación gastronómica.

Exploraráslas tendencias actuales en alimentación para gestionar la innovación en gastronomía, restauración y la industria alimentaria.

Aprenderásde profesores de universidades y entidades de referencia, con seguimiento y feedback personalizado de tutores especializados.

Visitaráscentros tecnológicos, unidades de I+D de empresas alimentarias y modelos de negocio gastronómicos innovadores.

Asistirása congresos gastronómicos y participarás activamente en iniciativas de emprendizaje y generación de negocios.

Desarrollarástu Trabajo Fin de Máster en unidades de I+D de restaurantes, centros de investigación o empresas de referencia internacional.

Formarásparte de Basque Culinary Center yGOe Gastronomy Open Ecosystem, accediendo a una red global de instituciones y profesionales líderes en el sector.

DIRIGIDO A

ElMáster Universitario en Gastronomic Sciencesestá diseñado para estudiantes y profesionales que buscan especializarse eninvestigación en gastronomía, innovación alimentaria y gestión de proyectos, desarrollando habilidades endesarrollo de productos, sostenibilidad y análisis de sistemas alimentariosy aplicando conocimientos en entornosacadémicos y profesionales del sector gastronómico y alimentario. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil eninvestigación y desarrollo en alimentación,accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Este Máster es para:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster,contàctanospara evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios del Máster combinateoría avanzada y prácticas aplicadas, dotando de competencias clave eninvestigación gastronómica, innovación alimentaria, desarrollo de productos, sostenibilidad en sistemas alimentarios y gestión de proyectosen el sector gastronómico y alimentario. Se complementa con unTrabajo de Fin de Máster (TFM).

MATERIAS DEL MÁSTER

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo curso, desarrollarás unTrabajo Fin de Máster (TFM)enempresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto, aplicarás las competencias y conocimientos adquiridos en un contexto profesional real.

Algunos ejemplosde áreas en las que podrás desarrollar el TFMson:

Período lectivo

ElMáster Universitario en Gastronomic Scienceses impartido a través de la metodologíalearning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite queadquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada enfases progresivas, que integranclases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología

Experiencias Formativas Destacadas

Proyecto Vertebrador (Main Project):se desarrolla durante el primer año del Máster. El objetivo de este proyecto es que los alumnos sean capaces de desarrollar una investigación con un resultado real, ya sea la publicación de un artículo, una startup, el desarrollo de un producto, una aplicación, una película, una nueva herramienta, un proyecto de innovación social, o cualquier otro resultado real que puedan imaginar.

Ejemplos de temáticas:

Sistema de Evaluación

El proceso combinaevaluación permanentecon pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

EJEMPLOS DE PROYECTOS VERTEBRADORES:

EJEMPLOS DE RETOS:

EQUIPO DOCENTE

ElMáster Universitario en Gastronomic Sciencescuenta con un equipo docente compuesto porpersonas investigadoras y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacionalen disciplinascomo ciencias sociales, investigación aplicada, antropología, sostenibilidad y tecnología de los alimentos.

Este equipo combina laexperiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes y expertos de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADORA TÉCNICA DEL MÁSTER

Constanza Diaz del Castillo.​Constanza es diseñadora y científica gastronómica, especializada en la integración del diseño y la ciencia en el ámbito gastronómico. Ha trabajado como instructora en programas de formación gastronómica, incluyendo la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello (LAGA). Además, ha colaborado en proyectos de consultoría para la integración de la sostenibilidad en programas educativos gastronómicos, como el desarrollado para la UCAB.

EQUIPO ACADÉMICO PRINCIPAL

COLABORADORES Y DOCENTES INVITADOS

El Máster Universitario también integra la participación deorganizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan unaperspectiva actualizadasobre lagastronomía, la innovación y la sostenibilidad en el sector.  Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

Precio total del Máster: 17.010 €

1º curso: 11.340 €

2º curso: 5.670 €

Según tus estudios previos, te informaremos durante el proceso de admisión si necesitas realizarFormación Complementariaantes de comenzar el Máster. Puedesconsultaraquíqué Formación Complementaria te correspondesegún los estudios que tengas finalizados al inicio del programa. Cada candidatura se valora de forma individual, teniendo en cuenta también tuexperiencia profesionalparaposibles convalidaciones. Ten en cuenta quecada crédito ECTS tiene un coste adicional de 90 €.

El precio del Máster incluye:

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Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Los/as estudiantes matriculados/as enun curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visadoaquí(baja hasta elAnexo Ipara encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a lasbecas de estudio-trabajoque ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

ElMáster Universitario en Gastronomic Sciencescuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

El plazo de inscripción para el Curso 2026-2027 está abierto.

Inscríbete aquí

Además de realizar la inscripción online, se debe presentar la documentación necesaria para confirmar su vía de acceso siempre en la plataforma.

Acceso directo:Pueden acceder directamente los estudiantes con formación previa en:

Acceso con formación complementaria:

Los estudiantes con los siguientes títulos deberáncursar asignaturas adicionales antes de su ingreso, las cuales tienen un valor de 90€ por ECTS.

Son las siguientes:

Ámbito Científico: Deben completarTécnicas Culinarias (3 ECTS)y PatrimonioGastronómico (3 ECTS).

Ámbito de Ciencias Humanas y Sociales: Deben completarTécnicas Culinarias (3 ECTS),Físico-Química Alimentaria (3 ECTS),Estadística Básica (3 ECTS)yNutrición (3 ECTS).

Ámbito de Ciencias Sociales y Jurídicas: Deben completarTécnicas Culinarias (3 ECTS),Físico-Química Alimentaria (3 ECTS)yNutrición (3 ECTS).

Otros casos:Estudiantes con titulaciones fuera de estas categorías serán evaluados individualmente para determinar su elegibilidad y si requieren formación complementaria.

Estudiantes Internacionales:Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.

Estudiantes pendientes de finalizar el Grado:Pueden acceder aquellos/as que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y hasta 9 créditos ECTS, siempre que cumplan los demás requisitos de admisión.

Se realizará una dinámica de grupo, donde se expone el Máster, su metodología y el equipo académico. Luego, los participantes se dividirán en 4 grupos para realizar una actividad diseñada para evaluar competencias personales alineadas con el perfil buscado. El objetivo es optimizar el proceso de admisión y seleccionar a los candidatos más adecuados.

Fechas:

15/01/202612/03/202614/05/2026

Se realizará una entrevista para evaluar la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

Una vez evaluada tu solicitud, el equipo de admisiones del Máster te comunicará la valoración de tu candidatura para la realización de esta edición del máster.

NORMATIVA DE PERMANENCIA EN EL MÁSTER:

La normativa de permanencia de la titulación se fundamenta en dos aspectos: la asistencia a las clases y la participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje y los resultados académicos:

•Asistencia del alumno a las clase y participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje:la falta injustificada de asistencia a clase por parte de algún alumno, de forma reiterada o por espacios de tiempo prolongados, debido a su interferencia en su ritmo formativo e incluso en el de sus compañeros, podrá ser motivo suficiente por sí solo para exigírsele la repetición de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el semestre); o incluso el abandono de los estudios.

•Resultados académicos:baja forzosa por no adquirir las competencias de un curso tras haberlo cursado tres veces.

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.

SGIC – SISTEMA DE LA GARANTÍA INTERNA DE LA CALIDAD

El marco EEES y los nuevos cambios introducidos en la normativa española, establecen que las universidades deben garantizar en sus actuaciones el cumplimiento de los objetivos asociados a las enseñanzas que imparten, buscando además su mejora continua.

Por este motivo, Basque Culinary Center ha diseñado su sistema propio de Garantía Interna de Calidad acorde a los principios y directrices del programa AUDIT de ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación).

VERIFICA

Es un programa para la evaluación de las propuestas de planes de estudio oficiales diseñados en consonancia con el EEES (Espacio Europeo de Educación Superior).

El informe favorable de ANECA es imprescindible para que el título adquiera carácter oficial.

MONITOR

Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.

Indicadores de seguimiento

Nº de alumnos matriculados de nuevo ingreso en el Máster de Ciencias Gastronómicas

Tasa de graduación en el Máster de Ciencias Gastronómicas

Tasa de abandono en el Máster de Ciencias Gastronómicas

Tasa de eficiencia en el Máster de Ciencias Gastronómicas

Satisfacción del alumnado en Máster de Ciencias Gastronómicas

Satisfacción de las empresas sobre el Trabajo Fin de Máster de los alumnos de Máster de Ciencias Gastronómicas

DOCENTIA

Se trata de un programa de apoyo a las universidades en el diseño de mecanismos propios para gestionar la calidad de la actividad docente del profesorado universitario y favorecer su desarrollo y reconocimiento.