Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2026

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Habilidades para conceptualizar y ejecutar platos innovadores que combinen tradición y vanguardia.

ElMáster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividadproporciona unaespecialización avanzada en técnicas culinarias, centrada en laexcelencia operativa, lacreatividad aplicaday eldominio del producto gastronómicocomo eje diferencial.

Diseñado paraimpulsar tu perfil profesional, el Máster combina aprendizaje práctico intensivo, metodologíalearning by doingy enfoques innovadores para desarrollarhabilidades técnicas, estratégicas y de liderazgo en entornos culinarios de alta exigencia.

Participarás en sesiones prácticas sobrefermentación, ahumado, cocción avanzada y técnicas contemporáneascomo el uso de gases, sifones y sistemas de conservación innovadores. Aprenderás a trabajarcon productos de temporada, aplicando criterios de trazabilidad y sostenibilidad, desde su origen hasta la puesta en escena.

La experiencia se completa conLearning Journeysa centros de elaboración, bodegas y productores locales. Estas visitas permitenentender la cadena de valor de forma inmersiva, fortaleciendo la conexión entre técnica, territorio e innovación gastronómica.

Algunas actividadespodrán seren inglés. Recomendamos tener un nivel B2 (intermedio alto) para seguirlas sin dificultad,no es necesario presentar un certificado oficial.

Como cierre, asumirás un reto final real:diseñar y ejecutar un menú de 15 a 18 pases, la ejecución práctica de este proyecto se defenderá ante un jurado experto en un servicio de cena. Este desafío consolida las competencias adquiridas y refleja tu capacidad para impactar en la cocina contemporánea.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS DEL MÁSTER

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a paradesempeñar funciones clave en distintas áreas relacionadas con la cocina profesional. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Restauración gastronómica

Formación y sector alimentario

Emprendimiento gastronómico

Inspírate con nuestro showcooking de cocina:

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Te convertirásen un/a cocinero/a altamente especializado/a en técnica, producto y creatividad, preparado/a para impactar en entornos culinarios exigentes y liderar propuestas contemporánea.

Dominarástécnicas culinarias avanzadas como ahumados, cocción a baja temperatura, uso de sifones y gases, aplicadas a la cocina de vanguardia.

Conoceráslas últimas tendencias de la cocina contemporánea, integrando tradiciones, sostenibilidad y propuestas creativas alineadas con los retos actuales del sector.

Aprenderásjunto a los/las mejores profesionales del sector, referentes nacionales e internacionales que aportan conocimiento riguroso y visión global.

Aplicarásuna metodología activa basada en el modelo learning by doing, en entornos que reproducen el contexto real de un restaurante de alto nivel.

Desarrollarásun proyecto final exigente y aplicado, consolidando tus competencias a través de un proceso de conceptualización, diseño y ejecución culinaria.

Trabajarásen instalaciones profesionales, concebidas para potenciar el aprendizaje técnico y creativo en un entorno culinario realista.

Participarásen Learning Journeys a bodegas, centros de elaboración y productores, profundizando en la trazabilidad, sostenibilidad y conocimiento del producto.

Realizarásprácticas en restaurantes o cocinas de alto nivel, aplicando tus competencias técnicas en entornos profesionales reales y exigentes.

Formarásparte de la comunidad Basque Culinary Center, con acceso a una red de chefs, expertos/as y proyectos líderes en gastronomía.

+1. Conectarástécnica, territorio e innovación gastronómica a través de experiencias que incluyen visitas a productores locales, entendiendo el producto desde su origen hasta el plato y reforzando tu mirada integral como cocinero/a

ElMáster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividadestá diseñado para profesionales quebuscan especializarse en cocina avanzada y desarrollar competencias aplicadas en técnica, creatividad y producto.Este Máster es para:

Se valorará positivamente:contar con unaexperiencia en puestos de responsabilidad, preferiblemente en diferentes partidas, de 3 a 5 años.¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster,contáctanospara evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Plan de Estudios

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina

Módulo II: Técnicas Culinarias

Módulo III: Producto

A lo largo del Máster, cada equipo de trabajo conformado por 4-5 estudiantes,desarrolla un menú gastronómico experimental compuesto por 15-18 pases. El proyecto se estructura en varias fases,desde el diseño conceptual hasta su ejecución técnica, siempre con el acompañamiento del equipo docente.

El resultado final se presentaen un servicio de cena ante un jurado compuesto por profesionales del sector, chefs invitados y docentes de Basque Culinary Center, que evalúan tanto el resultado técnico, la propuesta creativa como la experiencia gastronómica.

En este Máster, las prácticas se realizan tanto enempresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.

Es importante tener en cuenta quelas prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

*En caso de necesidad académica u organizativa, algunas sesiones podrían programarse en horario de mañana.

ElMáster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividades impartido a través de la metodologíalearning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite queadquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

Trabajo Fin de Máster

El programa incluye el desarrollo de un Proyecto Fin de Máster en equipo, una experiencia orientada a simular entornos colaborativos reales del ámbito profesional. El trabajo grupalpermite integrar distintas perspectivas y habilidades, fomentando la cooperación, la comunicación efectiva y la gestión de tareas compartidas.

Cada equipocontará con el acompañamiento de un tutor/a académico, que facilitará la coordinación, el enfoque metodológico y el cumplimiento de los objetivos del proyecto.La temática se selecciona de acuerdo con los intereses del grupo y su alineacióncon los contenidos del máster.

El proyectofinaliza con la entrega de una memoria conjunta y su presentación prácticaante un tribunal evaluador, valorándose tanto el resultado del trabajo como el proceso de colaboración y las contribuciones individuales dentro del equipo.

Prácticas Curriculares

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso,gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Contarás con unasesión informativayasesoramiento personalizadocon el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importanteconsiderar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren unadedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior,podrás convalidar tus experiencias previas.

EQUIPO DOCENTE

ElMáster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividadcuenta con un equipo docente compuesto porprofesionales en el ámbito de la gastronomía. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADOR DEL MÁSTER

Luis Arrufat– Chef coordinador del Máster

Luis compagina su labor docente en este programa con su rol como profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Fue Jefe de Pastelería en El Bulli en su último año y trabajó junto a Ferran Adrià durante seis años. Ha formado parte de equipos de I+D en restaurantes como Arzak y en la cadena de José Andrés en Washington DC. Su trayectoria incluye cocinas de referencia como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta o El Chaflán. Actualmente, asesora a varios restaurantes de prestigio nacional.

EQUIPO PRINCIPAL

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación de organizaciones, así como reconocidos expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada. Este equipo de docentes puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

Precio total del Máster: 15.740 €

Forma de Pago:

​Este Máster esbonificable a través de FUNDAEpara personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrículaaquí.

El precio del Máster incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Los/as estudiantes matriculados/as enun curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visadoaquí(baja hasta elAnexo Ipara encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

ElMáster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividadcuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean elnivel académico y las competencias necesariaspara superar con éxito un plan de estudios exigente.Este Máster está dirigido tanto aprofesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario,puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión deBasque Culinary Centertiene un doble objetivo:

Pasos para participar en el proceso de admisión

Realiza la inscripción online y abona latasa de inscripción de 150 €(reembolsables en caso de no ser admitido/a).

Completa elCuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el Máster. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:

Sieres admitido/a, deberás abonar el25% del precio del Másteren el plazo indicado para reservar tu plaza.

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen(consulta el listado de países)necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada.

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado detrámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace“Impreso de solicitud”puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados:AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia – San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

Enwww.dbus.esywww.lurraldebus.eus/esofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información enwww.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.