Cocción de precisión: vacío y baja temperatura

COCINA DE PRECISIÓN: VACÍO Y BAJA TEMPERATURA

Este curso ofrece formación técnica avanzada en cocina sous vide, producción de quinta gama y regeneración de alimentos en entornos profesionales. Además de explorar la cocción a baja temperatura, los participantes aprenderán a utilizar el envasado al vacío como herramienta culinaria de alto valor: impregnación, compactación, marinados, infusionados rápidos y desaireado, técnicas clave para modificar texturas, realzar sabores y optimizar procesos.

A lo largo del programa se adquirirán criterios para implementar procedimientos precisos, escalables y seguros que mejoren la consistencia, la eficiencia y la innovación en cocina profesional.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

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OBJETIVOS FORMATIVOS

PROGRAMA

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

Este curso está dirigido a quienes desean aplicar la técnica sous vide y la producción de quinta gama en un entorno profesional, maximizando la eficiencia y calidad de los procesos gastronómicos.¿No ves tu perfil?contáctanos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.La metodología incluye:

EQUIPO DOCENTE

Charly Gómezes chef asesor y fundador de ÓptimaChef, consultora especializada en optimizar cocinas profesionales a través de la estandarización de procesos y el uso inteligente de la tecnología. Trabaja con restaurantes, colectividades y grupos hoteleros ayudándoles a mejorar su productividad sin perder calidad gastronómica. Es especialista en cocina al vacío, pasteurización y sistemas de producción y regeneración, formando a equipos de cocina para que puedan trabajar con mayor control, seguridad y eficiencia en su día a día.

PRECIO

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