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GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA por Luis Lera
Este seminario, dirigido por Luis Lera, invita a redescubrir la cocina de caza desde una mirada contemporánea. A través del conocimiento del producto, las técnicas de despiece y cocción, y el respeto por el territorio, los participantes aprenderán a transformar la tradición cinegética en alta gastronomía sostenible, técnica y profundamente identitaria.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS FORMATIVO

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PROGRAMA

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoquelearning by doing, aplicado desde una perspectivademostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.• Espacios para preguntas y resolución de dudas.• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

LUIS LERA

Chef delrestaurante Lera(1★ Michelin + Estrella Verde, Zamora).

Chef y responsable del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora), un proyecto rural centrado en la caza, el producto local y la cocina de territorio. Lera mantiene una propuesta muy vinculada al entorno —caza, tradición y despensa local— y aparece en guías gastronómicas nacionales (incluida la Guía Michelin). Además ha participado en foros sobre cocina rural y cocina de caza.

PRECIO

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