Bollería clásica y moderna
Fecha: 2026-06-29
Hora: Del 29 De Junio Al 3 De Julio | Pendiente de confirmación
Modalidad: Presencial
Organizador: Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
BOLLERÍA CLÁSICA Y MODERNA
Este curso ofrece una visión completa de la bollería profesional, combinando técnica tradicional y enfoque contemporáneo. Permite conocer las fermentaciones, laminados y acabados modernos, optimizando la producción y creatividad en obrador. Una formación práctica y actualizada para profesionales que buscan elevar la calidad, eficiencia e innovación de sus elaboraciones.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVO
PROGRAMA
● Masas básicas enriquecidas○ Masas madre, fermentaciones y amasado.○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.
● Laminados clásicos○ Croissants, brioches y técnicas de laminado.○ Pliegues, reposos y horneado.
● Rellenos y acabados○ Cremas, compotas y glaseados.○ Aplicación y conservación de rellenos.
● Bollería moderna y creativa○ Nuevos sabores, formatos y decoraciones.○ Tendencias contemporáneas y técnicas actuales.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
VICTOR DE CASTRO
Chef pastelero experiencia en el ámbito dulce, y figura como coordinador académico en el Máster de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary Center. Ha trabajado en obradores, hoteles y restaurantes gastronómicos de alto nivel, incluyendo establecimientos con estrellas Michelin como Akelarre y Boroa. Ha sido reconocido con premios como el 3er puesto a “Pastelero Revelación” en Madrid Fusión 2018, el campeonato nacional Facyre de pastelería en 2019 y el Premio Dulcypas a la mejor pasta de té de Euskadi en 2022.
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.