Cocina vasca: tradición, territorio y vanguardia
Fecha: 2026-06-29
Hora: Del 29 De Junio Al 3 De Julio | 08:30 - 13:30h (CEST)
Modalidad: Presencial
Organizador: Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA
Este curso ofrece una formación técnica y práctica que recorre la esencia de la cocina vasca: su vínculo con el territorio, la riqueza de sus productos y su capacidad para reinventarse. A través de elaboraciones clásicas y contemporáneas, los participantes aprenderán a interpretar los valores de esta cocina, desde la tradición más profunda hasta la vanguardia creativa que define la gastronomía vasca en el mundo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos○ Producto local y de temporada.○ Principales técnicas tradicionales.
● Platos emblemáticos de la cocina vasca○ Guisos clásicos y cocina de la “amona”.○ Emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipirón.
● La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia○ Ingredientes, técnicas y reinterpretación de recetas clásicas.○ Innovación y creatividad aplicadas a la identidad vasca.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
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METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
MARKEL AGIRRE
Chef y profesor en el Basque Culinary Center, donde imparte clases y comparte su experiencia docente. Fue nombrado chef del restaurante Galaxó, ubicado en el Hotel Casa Fuster (Barcelona), donde desarrolló una cocina mediterránea de autor con tres menús diferentes, combinando producto tradicional con una sensibilidad moderna.
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.