Executive chef
Fecha: 2026-06-22
Hora: Del 22 Al 26 De Junio | 09:00 - 14:00h (CEST)
Modalidad: Presencial
Organizador: Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
EXECUTIVE CHEF
Este curso prepara a chefs y profesionales de la restauración para asumir el rol estratégico del Executive Chef dentro de estructuras hoteleras o de restauración organizada. A través de un enfoque práctico y de gestión, los participantes aprenderán a diseñar propuestas gastronómicas rentables, optimizar la producción y el aprovisionamiento, interpretar indicadores financieros y liderar equipos con visión empresarial y operativa.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
●Tendencias actuales y el rol del Executive Chefo Tendencias globales en gastronomía y restauración.o Estructura organizativa en entornos gastronómicos.o El rol del Executive Chef como gestor de la oferta gastronómica. Diferencias por establecimientos.
● Día 2: Gestión estratégica del aprovisionamiento y logística para un Executive Chefo Gestión eficiente de la cadena de suministroo Negociación con proveedores y control de calidado Optimización de inventarioso Herramientas digitales para la gestión y trazabilidad.
● Producción culinaria y eficiencia en el papel de Executive Chefo Herramientas: escandallos, fichas técnicas, mermas, control de porciones, etco Introducción a Lean Kitchen Management.o Seguridad alimentaria aplicada a procesos culinarios
● Del plato a la cuenta de pérdidas y ganancias: el papel de Executive Chefo El porqué y el impacto de la cuenta de pérdidas y ganancias.o Análisis de estados financieros relacionados con la operativa del negocio.o Conociendo los KPIs esenciales y su impacto (food cost, margen bruto, rotación de personal, ticket medio, etc.)
● Liderazgo y Gestión Integral de Equipos como Executive Chefo Estilos de liderazgo aplicados a la cocina profesionalo Comunicación efectiva y gestión emocional en entornos de alta presióno Toma de decisiones estratégicas como Executive Chef para la gestión integral del negocio.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y la gestión:
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo el enfoquelearning by doing, promoviendo laaplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas.Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:• Ejercicios prácticos.• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.• Debate y reflexión aplicada.
EQUIPO DOCENTE
Profesorado de Basque Culinary Center.
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.