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CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD – MENÚ DEGUSTACIÓN
Este curso permite comprender cómo un menú degustación integra identidad culinaria, narrativa, sostenibilidad y viabilidad económica. El participante aprenderá a construir un menú rentable desde el análisis financiero, la experiencia del cliente y las decisiones estratégicas que afectan al P&L.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS FORMATIVOS

PROGRAMA

●Estructura, pricing y experiencia

• Rol del menú degustación: posicionamiento, narrativa y P&L.• Pricing y revenue management: RevPASH, tiempos, capacidad y KPIs clave.• Excel Lab: coste por pase, desperdicio y maridaje.• Taller práctico: diseño de secuencia y criterios de experiencia.• Sostenibilidad y propuesta de valor.

●Prototipado y análisis económico

• Prototipado: elaboración de dos menús A/B con objetivos de margen y prime cost.• Simulación: impacto en P&L y escenarios de sensibilidad.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:

• Propietarios/as y gestores/as de negocios de hostelería.• Responsables de operaciones o administración.• Directores/as de restauración o jefes/as de área.• Profesionales interesados en implementar procesos de digitalización y control de gestión.• Emprendedores/as y responsables de establecimientos independientes o con varios puntos de venta.• Recién graduados/as en gestión gastronómica o dirección de restaurantes.

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METODOLOGÍA

El seminario se desarrolla bajo el enfoquelearning by doing, promoviendo laaplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.

La metodología incluye:• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.• Debate y reflexión aplicada.• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.

EQUIPO DOCENTE

BLANCA GONZALEZ

PRECIO

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