Experiencias: eGazta, Sensórica aplicada a la elaboración de queso

Aplicación de sensórica en los procesos de la elaboración de quesos con un monitor que muestre la información más relevante de los sensores para la toma de decisiones de manera automatizada. Se implantarán sensores en los siguientes estadios de la elaboración:

• Control de los litros vertidos en la cuba mediante caudalímetro, para corroborar la medida que se indica desde la cámara de almacenamiento de la leche ordeñada. Esta medida es importante, ya que dependiendo de ella se calcularán las cantidades de fermentos y cuajo a añadir, así como la obtención de una estimación de los kilos de queso que se elaborarán.
• Medición de materia grasa en leche cruda.
• En la cuba: supervisión y log constante de temperatura y pH en la leche en crudo, para determinar el momento de añadir los fermentos y el cuajo.
• Una vez añadido el cuajo, a través de un sensor de densidad, se controlaría el momento de comienzo del corte, basándose en la densidad de la mezcla.
• Finalizado el proceso de corte, y ya en la fase de presión, se controlará la presión en cada uno de las filas de la prensa, tanto en el primer como en el último queso.
• En cámara, debido a la variabilidad de humedad, se ubicarán sensores de temperatura y humedad para el control de los diversos lotes según la ubicación de cada lote dentro de la cámara.

Los objetivos del proyecto son:

• Facilitar el trabajo diario a las pequeñas queserías.
• Automatización de los procesos básicos.
• Almacenamiento y estudio de los parámetros básicos del proceso para la mejora continua del producto, y estimaciones de producción.

Control de los lotes almacenados, asegurando su estado.