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PRÓXIMA EDICIÓN: 24 DE FEBRERO 2026
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Aprende técnicas ancestrales para enriquecer tu cocina contemporánea

ElCurso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizarte permitirá incorporarmétodos tradicionales como el ahumado, la salazón, la nixtamalización y el marinadoa tus elaboraciones gastronómicas, con unavisión adaptada a la cocina profesional actual.

Comprenderás elorigen y la evolución de estas técnicas, aprenderás a identificar sus aplicaciones contemporáneas y desarrollarás habilidades prácticaspara potenciar sabores, mejorar texturas y optimizar procesos en cocina.

Analizarás losfactores de cada técnica, conocerás sus implicaciones gastronómicas y trabajarás con materialescomo álcalis, sales, maderas o medios ácidos,integrando estos conocimientos en tu práctica diaria concriterio técnico, creatividad y coherencia culinaria.

Gracias a unametodología basada en la práctica, combinarásclases en directo, videotareas y seguimiento para afianzar los contenidos y aplicarlos en contextos reales,tanto en restauración como en producción propia o proyectos gastronómicos personales.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS DEL CURSO

DIRIGIDO A

Este Curso está dirigido aprofesionales del sector gastronómico que desean profundizar en técnicas tradicionales con aplicaciones contemporáneasy aplicarlos de forma práctica en su entorno profesional.

Está especialmente recomendado para:

​CONTENIDOS

Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizarOrigen, historia y evoluciónFactores de selección, inconvenientes y problemas de uso

Ahumar

Temperatura, tipos de materiales de combustión y equiposProductos ahumadosAhumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Ahumar en caliente y Ahumar en frío

Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Salar en seco y Salmueras húmedas

Tipos y uso de marinadosMarinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: Marinar con alcoholes; Marinar con enzimas; Marinar con especias; Marinar con pH Ácido y Marinar con pH Alcalino.

Actuación de los medios alcalinos y factores de selección •Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: La nixtamalización de productos con pectina; La nixtamalización de productos con almidón; Hidróxido de calcio;  Hidróxido de sodio y  Citrato de sodio.

CALENDARIO

METODOLOGÍA

ElCurso Modular Onlinese imparte bajo unametodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

DOCENTES

ElCurso Modular Online en Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizarcuenta con un equipo docente especializado entécnicas culinarias tradicionales y su adaptación a la cocina actual, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total:480 €

El precio incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.