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PESCADOS Y MARISCOS: TIPOLOGÍAS, TÉCNICAS, MADURACIÓN Y COCCIÓN INNOVADORA
Formación práctica y avanzada en el trabajo con pescado y marisco desde un enfoque técnico, sostenible y creativo. El curso abarca desde la identificación y conservación hasta las técnicas de maduración y cocción de precisión, ofreciendo herramientas para optimizar el producto marino y transformarlo en elaboraciones de alta calidad gastronómica.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

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OBJETIVOS FORMATIVOS

PROGRAMA

● Tipologías y clasificación de pescados y mariscos○ Estudio morfológico y reconocimiento de especies.○ Estacionalidad y criterios de selección según frescura y origen.

● Conservación y preservación avanzada○ Gestión del producto en línea fría.○ Técnicas de criogenización y atmósfera modificada.

● Despiece y aprovechamiento integral○ Limpieza, fileteado y cortes profesionales.○ Elaboración de caldos, fondos y salsas a partir de subproductos.

● Maduración y procesos enzimáticos○ Técnicas de maduración controlada (en seco y húmedo).○ Impacto en textura, sabor y conservación.

● Cocciones de precisión y técnicas contemporáneas○ Sous vide, brasa y fritura controlada.○ Adaptación de texturas y tratamientos según especie.Introducción a la cocina sous vide.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

Profesorado de Basque Culinary Center.

PRECIO

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