PUNTO DE ENCUENTRO PARA TODOS LOS AGENTES DE LA CADENA DE VALOR DE LA ALIMENTACIÓN, LA MADERA Y EL DESARROLLO RURAL Y LITORAL DE EUSKADI
Agenda ONekin!
Pescados y mariscos: tipologías, técnicas, maduración y cocción innovadora
febrero 2 @ 12:00 am - 11:59 pm
PESCADOS Y MARISCOS: TIPOLOGÍAS, TÉCNICAS, MADURACIÓN Y COCCIÓN INNOVADORA
Formación práctica y avanzada en el trabajo con pescado y marisco desde un enfoque técnico, sostenible y creativo. El curso abarca desde la identificación y conservación hasta las técnicas de maduración y cocción de precisión, ofreciendo herramientas para optimizar el producto marino y transformarlo en elaboraciones de alta calidad gastronómica.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
● Tipologías y clasificación de pescados y mariscos○ Estudio morfológico y reconocimiento de especies.○ Estacionalidad y criterios de selección según frescura y origen.
● Conservación y preservación avanzada○ Gestión del producto en línea fría.○ Técnicas de criogenización y atmósfera modificada.
● Despiece y aprovechamiento integral○ Limpieza, fileteado y cortes profesionales.○ Elaboración de caldos, fondos y salsas a partir de subproductos.
● Maduración y procesos enzimáticos○ Técnicas de maduración controlada (en seco y húmedo).○ Impacto en textura, sabor y conservación.
● Cocciones de precisión y técnicas contemporáneas○ Sous vide, brasa y fritura controlada.○ Adaptación de texturas y tratamientos según especie.Introducción a la cocina sous vide.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
¿No ves tu perfil?contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Profesorado de Basque Culinary Center.
PRECIO
Consulta información detallada sobre la política dedevoluciones y cancelaciones.
Eventos Relacionados
Si quieres que incluyamos algún evento más, puedes contactar con onekin@hazi.eus
ADVERTENCIA
La información mostrada en esta agenda de eventos procede de fuentes externas ajenas a HAZI y es recopilada mediante un sistema automatizado de búsqueda en diferentes páginas web del sector. La propiedad intelectual y la responsabilidad sobre los datos, descripciones, fechas y cualquier otro detalle de los eventos corresponden exclusivamente a los sitios web originales donde se publican. HAZI no garantiza la exactitud, vigencia o veracidad de la información mostrada, ni asume responsabilidad alguna por posibles cambios, cancelaciones, errores u omisiones en los eventos publicados. HAZI no se hace responsable de ningún perjuicio derivado del uso de esta agenda ni de los posibles incumplimientos, modificaciones o cancelaciones de los eventos por parte de los organizadores.