Pastelería de Restaurante

PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN:  4 DE MAYO 2026

INSCRÍBETE AQUÍ

Diseña postres con identidad propia aplicando técnicas de pastelería contemporánea.

La pastelería profesional requiereprecisión técnica y una visión creativacapaz de transformar ingredientes en elaboraciones memorables. ElCurso de Especialización de Pastelería de Restauranteestá dirigido aprofesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el desarrollo de postres de restaurante, aplicando técnicas modernas con foco en la restauración.

Durantecinco semanas, te sumergirás en unentorno práctico que replica las exigencias reales del sector gastronómico. El Curso comienza con eldominio de fundamentos esenciales—creación de masas, cremas, mousses y gelificados— abordando su comportamiento y el equilibrio de texturas. Posteriormente, trabajarás enla formulación de helados, optimizando estructuras, consistencia y sabor mediante el análisis técnico de ingredientes.

A lo largo del Curso,desarrollarás propuestas de postres emplatados con narrativa gastronómica propia, combinandotécnicas, sabores y presentacióncon enfoque creativo. Además, aprenderás a aplicargelificantes, espesantes y procesos específicospara lograr precisión en cada elaboración. El programa finaliza con unbloque intensivo sobre chocolate y petit fours, en el que comprenderás formulaciones esenciales, atemperados y diseño de bombones.

Al finalizar, estarás preparado/a paradesempeñarte en partidas de postres en restaurantes, aplicarprocesos de formulación en heladosy desarrollarpropuestas dulces con identidad propia.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS DEL CURSO

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Restauración  y Hostelería

Emprendimiento gastronómico

DIRIGIDO A

ElCurso de Especialización de Pastelería de Restauranteestá diseñado paraprofesionales que buscan especializarse en la creación de postres en entornos de restauración, fortaleciendo sus habilidades entécnica pastelera, formulación de helados y diseño de emplatadosy aplicando conocimientos en contextos gastronómicos de alta exigencia. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso de Especialización,contáctanospara evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: Repaso de elaboraciones esenciales de pastelería

Módulo II: Formulación básica

Módulo III: Procesos creativos enfocados a postres de restaurantes

Módulo IV: Técnicas contemporáneas básicas. Fundamentos y aplicaciones

CALENDARIO

METODOLOGÍA

ElCurso de Especialización de Pastelería de Restaurantese imparte bajo unametodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación realen el sector. A través del enfoquelearning by doing,talleres prácticos y estudios de caso, desarrollarás habilidades esenciales para ejecutar con precisión, creatividad y criterio técnico en el entorno profesional de la pastelería de restaurante.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Este enfoque te permitirá:

Viaje de aprendizaje (Learning Journey):a Bayonne, un destino reconocido por su tradición en la chocolatería y pastelería. Durante esta jornada, los participantes, acompañados por los docentes, tendrán la oportunidad de:

EQUIPO DOCENTE

ElCurso de Especialización en Pastelería de Restaurantecuenta con un equipo docente compuesto porexpertos/as reconocidos/as en el mundo dulce y la pastelería de restaurante.

EQUIPO PRINCIPAL

Victor de Castro, Nacido en Portugal, criado en Andorra y formado en una escuela francesa, comenzó su carrera en la prestigiosa escuela de Perpiñán junto al M.O.F Olivier Bajard. Con 22 años de experiencia en el ámbito dulce, ha trabajado en obradores, hoteles, restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin (Akelarre, Boroa), además de ejercer como docente. Su trayectoria ha sido reconocida con premios como el 3.er puesto a Pastelero Revelación en Madridfusión 2018, Campeón de España Facyre de Pastelería 2019 y el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té de Euskadi en 2022. Recientemente, ha sido asesor gastronómico en el programa Bake Off España.

Luis Arrufat,Luis fue Jefe de Pastelería en El Bulli en su último año y trabajó junto a Ferran Adrià durante seis años. Ha formado parte de equipos de I+D en restaurantes como Arzak y en la cadena de José Andrés en Washington DC. Su trayectoria incluye cocinas de referencia como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta o El Chaflán. Actualmente, asesora a varios restaurantes de prestigio nacional.

Cesar Romero, Especialista en formulación y procesos de creación en el mundo dulce. Con una trayectoria destacada como pastelero y formador, se ha centrado en asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Profesor asociado en programas de Basque Culinary Center.

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total:3.320 €

Forma de pago:

Este Cursoes bonificable a través de FUNDAEpara personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrículaaquí.

El precio incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Los/as estudiantes matriculados/as enun curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visadoaquí(baja hasta elAnexo Ipara encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si estás interesado en bonificar esta formación solicita más información a través decursos@bculinary.com

Podrás acceder a las becas estudia-trabajaque publican los diferentes departamentos de la facultad: i+d, operaciones, logística, cafetería, eventos, oficina de estudiantes, etc.

Estas becas soncompatibles con los estudios y son una oportunidadde mejorar las competencias en distintas áreas de conocimiento.

Consulta información detallada sobre la política en este apartado:devoluciones y cancelaciones.

ElCurso de Especialización en Pastelería de Restaurantecuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

El plazo de inscripción para el Curso 2026-2027 estará abierto a partir del 9 de diciembre 2025

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

Aviso para estudiantes internacionalesPara programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con:

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado:

Para más información:cursos@bculinary.com

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace“Impreso de solicitud”puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados:AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia – San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

Enwww.dbus.esywww.lurraldebus.eus/esofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información enwww.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.