Curso de especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia

PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN: 25 MAYO 2026

INSCRÍBETE AQUÍ

Descubre técnicas innovadoras para una cocina creativa y sostenible

El Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado paraprofesionales que desean expandir su dominio en técnicas modernas y su comprensión de la cocina actual. Durante cinco semanas, tefortalecerás en métodos culinarios avanzados. Como la cocina a baja temperatura, el uso de gelificantes y espesantes, fermentaciones controladas y técnicas de vacío. Aplicables tanto a platos salados como a preparaciones dulces.

Con un enfoque práctico, el cursointegra sesiones en las que experimentarás con herramientas y equipos de última generación, acompañado/a de expertos/as de Basque Culinary Center y cocineros/as invitados/as. Las clases incluyen, además,actividades transversales y seminarios que complementan el aprendizaje técnicocon conocimientos sobre innovación y tendencias en el sector.

Este curso te ofrece una experiencia de aprendizaje intensiva para desarrollar técnicas precisas y actualizadas. Facilita tucrecimiento en el ámbito de la cocina de vanguardiaasí como tuadaptacióna un mercado en constante evolución.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOS DEL CURSO

​APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a paraaplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Cocina creativa

Emprendimiento gastronómico

Consultoría culinaria

DIRIGIDO A / PROGRAMA

ElCurso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiaestá diseñado parapersonas que buscan especializarse en técnicas avanzadas, perfeccionar procesos de vanguardia y consolidar su dominio técnicoen cocina y pastelería.

Perfiles recomendados:

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso,contáctanospara evaluar tu caso y brindarte información personalizada

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: El cocinero actual y el contexto de la cocina

​Módulo II: Procesos creativos y de innovación

​Módulo III: Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados

CALENDARIO

*Loslearning journeys,masterclassy seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

METODOLOGÍA

ElCurso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiase imparte bajo unametodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoquelearning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades, elaboraciones y proyectos aplicados.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Este enfoque te permitirá:

Este Curso también está disponible en versión online:Curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia online.

PROFESORES E INVITADOS

ElCurso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiacuenta con un equipo docente compuesto porexpertos/as reconocidos/as en técnicas, productos y usos culinarios de vanguardia.

EQUIPO PRINCIPAL

Luis ArrufatLuis compagina su labor docente en este programa con su rol como profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Fue Jefe de Pastelería en El Bulli en su último año y trabajó junto a Ferran Adrià durante seis años.

Alberto RodríguezChef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao, con experiencia internacional en hospitality. Ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, del Hotel Villamagna 5* GL (Madrid) y del The Peninsula Beijing 5* GL. También ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Tickets, Echaurren o El Invernadero de Rodrigo de la Calle.

María MoraDoctora en Tecnología Agroambiental, diplomada en Nutrición Humana y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Investigadora en análisis sensorial en BCCInnovation, especializada en sensometría y respuesta emocional del consumidor. Lidera proyectos públicos y privados desde 2015.

Eneko IzkueProfesor y coordinador de la especialidad de vanguardia en Basque Culinary Center. Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias, es especialista en fermentación, enzimas y técnicas ancestrales. Desarrolla productos y procesos aplicados desde el área de vanguardia del BCC.

Christian MarquinaTecnólogo en Alimentos y Bebidas. Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad por Basque Culinary Center. Con experiencia en cocinas internacionales en Ecuador, Nueva York, España e Italia, ha trabajado en restaurantes Michelin como Mugaritz, Miramar y Ca l’Enric, y en grupos gastronómicos en San Sebastián.

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 3.320 €

Forma de pago:

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrículaaquí.

El precio incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Los/as estudiantes matriculados/as enun curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visadoaquí(baja hasta elAnexo Ipara encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar conla documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa bonificar esta formación solicita más información a través decursos@bculinary.com

Consulta información detallada sobre la política en este apartado:devoluciones y cancelaciones

ADMISIÓN

ElCurso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiacuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

El plazo de inscripción para el Curso abrirá próximamente

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

Aviso para estudiantes internacionalesPara programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con:

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado:

Para más información:cursos@bculinary.com

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.Características a destacar:Habitaciones individuales con cocina completa y baño privadoLavanderíaGimnasioCocinas comunes o “txokos”Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cineSalas de ensayo de músicaEspacios de co-workingParking privadoAprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.Más información sobre el alojamientoaquí

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace“Impreso de solicitud”puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados:AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar elsiguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia – San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

Enwww.dbus.esywww.lurraldebus.eus/esofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información enwww.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra

Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.