Cocina Vasca: de la tradición a la vanguardia
Fecha: 2026-03-09
Hora: Los Lunes Y Martes, Del 9 De Marzo Al 19 De Mayo De 2025 | De 16:30h a 20:30h
Modalidad: Presencial
Organizador:Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
COCINA VASCA: DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
El objetivo de este curso es dar a conocer la cocina vasca desde una perspectiva profesional, dirigida a cocineros/as profesionales que quieran conocer en profundidad esta cocina y necesitan tener una formación desde la tradición hasta los platos de autor más vanguardistas, aplicando las últimas técnicas, sin perder la esencia de la cocina vasca.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
Valorar el producto de temporada y de proximidad, entendiendo su importancia en la cocina vasca.
PROGRAMA
Módulo 1:Introducción a la cocina tradicional vasca
Modulo 2: La nueva cocina vasca: Técnica y producto
Módulo 3: Los heredereos de la nueva cocina vasca. La cocina de autor.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y la gestión:
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METODOLOGÍA
El curso se desarrolla bajo el enfoquelearning by doing, promoviendo laaplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas.Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:• Ejercicios prácticos.• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.• Debate y reflexión aplicada.
EQUIPO DOCENTE
ANGEL FERNANDEZ DE RETANA
Chef coordinador del Curso de Cocina Vasca y del área de cocina en 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Ángel cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina en el Restaurante Ikea de Vitoria, chef ejecutivo del Hotel NH Almenara en Sotogrande, Cádiz. También ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Zaldiaran de Vitoria, Zortziko en Bilbao, así como en Martín Berasategui, Mugaritz y Arzak. En 2008 inició su andadura en la enseñanza y se incorporó al equipo docente de Basque Culinary Center en sus inicios.
PRECIO
Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrículaaquí.
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Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Si quieres que añadamos un eventos nuevo, ponte en contacto mediante el correo electrónico onekin@hazi.eus.
Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.