Curso de gestión financiera y rentabilidad – Carta
Fecha: 2026-02-23
Hora: 23 Y 24 De Febrero, 2026 | Pendiente de confirmación
Modalidad: Presencial
Organizador:Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD – CARTA
Este curso proporciona herramientas prácticas para rediseñar una carta capaz de maximizar margen, mejorar la experiencia del cliente y optimizar el rendimiento del negocio. A través de análisis de datos, prototipado y simulaciones, los participantes desarrollarán una carta estratégica, sostenible y orientada al valor.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
●Análisis y toma de decisiones
• Rol estratégico de la carta y palancas de rentabilidad.• Fundamentos de menu engineering y alternativas como Goal Value.• Excel Lab: dashboard de familias, detección de dogs/puzzles y acciones por cuadrante.• Taller: gestión dinámica de la carta, criterios UX, narrativa y anclajes de precio.• Plan de acciones y estimación de impacto en P&L.
●Rediseño, simulación y presentación
• Ideación: narrativa, estructura y precios.• Prototipado: simulaciones de impacto en P&L y prime cost.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:
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METODOLOGÍA
El seminario se desarrolla bajo el enfoquelearning by doing, promoviendo laaplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.
La metodología incluye:• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.• Debate y reflexión aplicada.• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.
EQUIPO DOCENTE
BLANCA GONZALEZ
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.