Secretos del sushi: tradición y vanguardia por Walter Sidoravicious
Fecha: 2026-02-23
Hora: 23 - 26 De Febrero 2026 | Pendiente de confirmación
Modalidad: Presencial
Organizador:Basque Culinary Center
Ubicación: -
Idioma: ES
SECRETOS DEL SUSHI: TRADICIÓN Y VANGUARDIA por Walter Sidoravicious
Un curso centrado en la precisión técnica y la esencia cultural del sushi. Los participantes aprenderán a trabajar con ingredientes clave, dominando tanto las técnicas tradicionales como las adaptaciones contemporáneas.Una formación diseñada para chefs que buscancomprender la filosofía japonesadesde una perspectiva técnica, estética y contemporánea.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVOS
PROGRAMA
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
Este curso está diseñado para profesionales que buscan expandir sus conocimientos en cocina internacional, trabajando con ingredientes y técnicas de distintas regiones del mundo y aplicándolas en sus propias cocinas.
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes enescribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte bajo el enfoquelearning by doing, donde el aprendizaje se centra en lapráctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.
La metodología incluye:
EQUIPO DOCENTE
WALTER SIDORAVICIOUS
Walter Sidoravicius es el chef propietario de Omakase by Walt, un restaurante ubicado en Ibiza que ha sido galardonado con una estrellaMicheliny unSol Repsol.Nacido en Venezuela y con raíces europeas, Walter descubrió su vocación por la cocina a temprana edad. A lo largo de su carrera, ha trabajado en prestigiosos restaurantes japoneses alrededor del mundo, incluyendo ciudades comoMadrid, Londres, Sídney, Nueva York y Tokio,adquiriendo un conocimiento profundo del sushi y perfeccionando sus habilidades bajo la guía de chefs japoneses especializados en esta disciplina.
En Japón, trabajó en un destacado restaurante de sushi en Tokio, donde refinó su técnica y adoptó los principios fundamentales de la filosofía culinaria japonesa: atención meticulosa al detalle, respeto absoluto por la materia prima y la búsqueda de la perfección en cada plato. Este período fue clave en su desarrollo profesional y marcó un punto de inflexión en su enfoque hacia la gastronomía japonesa. En 2014 fuefinalista en la World Sushi Cup.
PRECIO
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Esta sección contiene una serie de materiales y herramientas que Fundación HAZI Fundazioa pone gratuitamente a disposición de cualquier interesado/a con el propósito de facilitar orientación general en determinados aspectos ligados a la cadena de valor de la alimentación y la madera, así como el desarrollo rural y litoral. Tenga en cuenta que estos materiales y herramientas se proporcionan con fines meramente orientativos y divulgativos y que tienen carácter general, por lo que pueden no ajustarse a las necesidades o circunstancias concretas de cada caso. La puesta a disposición de estas herramientas en ningún caso pretende sustituir el asesoramiento profesional que pudiera ser necesario para su correcta interpretación, cumplimentación, aplicación o adaptación. Fundación HAZI Fundazioa declina cualquier clase de responsabilidad respecto del uso que pueda darse a las herramientas y materiales disponibles en esta sección y no otorga garantía alguna acerca de su utilidad, actualización, precisión o idoneidad.