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PRÓXIMA EDICIÓN: FEBRERO 2026
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Aprende y aplica técnicas de vanguardia desde tu cocina con la misma calidad que en un aula presencial.

ElCurso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiaestá diseñado para profesionales que buscan potenciar un enfoque moderno a través de técnicas y procesos específicos de la cocina actual. Con una experiencia100% online, aprenderás con la misma calidad y profundidad que en un aula presencial.

El curso se enfoca en unaprendizaje práctico, permitiéndote adquirir y aplicar técnicas comosalazón, ahumado, criococina, cocina a presión y fermentación. Además, desarrollarás habilidades para diseñar experiencias gastronómicas, comocrear texturas sorprendentes,formas de presentación diferenciadasysabores que marquen la diferenciaen la percepción del cliente.

Realizarásejercicios guiadoscomo pruebas de técnicas de ahumado, preparación de marinados con distintos productos y elaboración de fermentados con ingredientes propios.

La plataforma online ha sido diseñada para facilitar tu aprendizaje desde cualquier lugar y dispositivo. Podrás acceder avideos detallados, clases en directoy recibirfeedback personalizadodel coordinador y profesores del curso. Además, tendrás la oportunidad desubir tus propios videos o fotosde tus elaboraciones para recibir comentarios y mejorar tus prácticas culinarias, garantizando así una experiencia formativa dinámica y completa, adaptada a tus necesidades.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

​Visualiza laSesión Informativa de los Cursos Online de Cocinapara conocer la metodología.

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​OBJETIVOS DEL CURSO

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Restauración y Hostelería

Emprendimiento gastronómico

ElCurso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiaestá diseñado paraprofesionales que desean especializarse en técnicas culinarias de vanguardia, perfeccionando sus habilidades y aplicando conocimientos innovadores en entornos gastronómicos exigentes. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Curso?Si tu titulación o experiencia no está incluida y tienes interés,contáctanospara evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo I: Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar

Módulo II: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros

Módulo III: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros

Módulo IV: Cocina a Presión: vacío y altas presiones

Módulo V: Fermentaciones

ElCurso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiase estructura bajo unametodología práctica, flexible y orientada a la aplicación realen entornos profesionales. Basado en el enfoquelearning by doing, combinasesiones en directo, contenidos audiovisuales de alta calidad y ejercicios aplicados, garantizando una experiencia formativa completa desde cualquier lugar del mundo.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

ElCurso Online de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardiacuenta con un equipo docente compuesto porprofesionales de referencia en cocina contemporánea, con experiencia en formación, desarrollo técnico e innovación culinaria.

EQUIPO PRINCIPAL

Luis ArrufatEspecialista en cocina de vanguardia, ha trabajado en El Bulli como jefe de pastelería y ha sido parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha desarrollado proyectos de I+D en Arzak y José Andrés Group (EE.UU). Actualmente es docente e investigador en Basque Culinary Center.

Txema Urda.Es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos. Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta de servicios de restauración privada. Además, es colaborador habitual en la impartición de cursos en Basque Culinary Center.

Precio total:2.200 €

Forma de Pago:

Elprecio incluye:

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso auna serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización(ya sea online o presencial)debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. Elporcentaje de descuentose te aplicará en laúltima cuota de pago del cursoy se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico:alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de queel precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar conalumni@bculinary.compara solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso deberás contar con ciertos productos y utillaje específico.

Del listado de materiales que puedes descargar aquí abajosolo necesitarás los indicados como “imprescindibles”, el resto son opcionales.

Si lo prefieres, el curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia también está disponible enformato presencial.