El programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas se enmarca en el Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación (PEGA) de Gobierno Vasco.

El doctorado sitúa de nuevo a Euskadi a la vanguardia de la gastronomía impulsando el crecimiento e investigación del sector.

El programa engloba a dos grupos de investigación, el de Ciencias de la Alimentación y el de Gestión, Sociedad y Cultura.

NEIKER, AZTI y Basque Culinary Center presentan el primer programa de doctorado de gastronomía del mundo y se reafirman como líderes en la investigación gastronómica.

El programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas arranca con su primera edición en enero de 2020 con el objetivo de formar a investigadores e investigadoras en el ámbito de las ciencias gastronómicas, generar y transferir conocimiento a los diferentes actores que conforman la cadena de valor de la alimentación y gastronomía. Su puesta en marcha responde al interés de Basque Culinary Center por lograr que el alumnado interiorice y use herramientas para la investigación, válidas para hacer avanzar al sector en cualquiera de sus vertientes.

El viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco, Bittor Oroz ha afirmado: “Facilitar una formación de calidad en la cadena de valor de la Alimentación sin duda alguna es un objetivo primordial para el Gobierno Vasco. Para ello los centros Tecnológicos NEIKER y AZTI respectivamente tienen un papel fundamental; NEIKER por su conocimiento experto en el ámbito del sector agrario y AZTI en el ámbito alimentario. En este sentido se complementan con la visión de la gastronomía de Basque Culinary Center. Todo ello con el objetivo final de lograr una mejora generalizada de la competitividad de todos los agentes de la cadena alimentaria.”

Por su parte, el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, “desde el principio, nos hemos reconocido como un proyecto tractor; como un agente activo que traccione el desarrollo y la innovación en el sector de la gastronomía y aúne alimentación, cocina, servicio, gestión empresarial y ciencias situarnos a la cabeza en la investigación mundial gastronómica. Pensamos que hay muchas oportunidades para la investigación en gastronomía. Por eso, queremos promover que se investigue, qué se hagan tesis doctorales y atraer investigadores del mundo”. Basque Culinary Center y el resto de centros acogerán los primeros doctorandos y doctorandas que desarrollarán las primeras tesis doctorales de gastronomía, tras investigar durante al menos tres años, cualquier aspecto relacionado con la gastronomía y alimentación.

Acuerdo a tres bandas

El doctorado se ha materializado a través de un acuerdo de colaboración alcanzado entre tres centros tecnológicos vascos: AZTI, NEIKER y BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, quienes acogerán y dirigirán tesis doctorales en el marco de sus líneas de investigación. El programa se enmarca en el Plan Estratégico de la Gastronomía y Alimentación (PEGA) del Gobierno Vasco, y cuenta además con la participación de la Universidad de Copenhague.

El Doctorado en Ciencias Gastronómicas tiene una duración de tres años si se realiza a tiempo completo, plazo que podrá ampliarse hasta en dos años más de modo extraordinario, y de cinco años si se realiza a tiempo parcial, plazo que podrá ampliarse hasta en tres años más de modo extraordinario.

Grupos de investigación

El programa engloba a dos equipos de investigación, Ciencias de la Alimentación y Gestión, Sociedad y Cultura. El primero está conformado por las líneas de investigación relacionadas con Sostenibilidad, Análisis Sensorial y Salud (Gastronomía Personalizada). En el segundo se engloban las líneas de investigación relacionadas con Sociedad y Cultura y Gestión y Dirección de Empresas Gastronómicas.

Los doctores investigadores integrantes en los equipos de investigación están especializados en el binomio ciencia y cocina. Comprenden perfiles relacionados con los ámbitos más científicos, como análisis sensorial, a los más humanistas como las ciencias sociales y aspectos relacionados con la gestión.